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五星酒店品粤菜 精选食材做上品

 

文字: 赵凡 康娟 

图片:餐厅提供

和主厨聊天是很愉快的事情,他会告诉你桌上丰盛的食物最初来自哪里,又是如何从食材变成眼前的这一道道菜肴。

瑞吉酒店是北京最早的五星级酒店之一,地处建国门外使馆区,隶属于外交部北京国际俱乐部公司。天宝阁是位于酒店二楼的中餐厅,外交官、跨国公司高管是这里的常客。和瑞吉酒店的整体风格一样,天宝阁的色调以深棕色为主,风格庄重,墙上挂着书法作品,连包厢的名字也是以明、清、唐、汉等朝代的名字来命名。

来自香港的刘道明是瑞吉酒店的中餐行政主厨,他一口粤语口音的普通话透露了天宝阁擅长的菜系。他向我们推荐了菜单上的两道新菜。

第一道菜是宫保虾球。和粤菜往往清淡的口味不同,考虑到北方人的口味,这道菜经过了改良,在虾球中加入了青椒和红辣椒,口感微辣。对于虾肉的选择,刘师傅有着特别的标准。他总在说:“没有好的食材,我也做不出好的菜来。”当还在蹦跳的活虾被送到厨房,需要先将它们去头,然后冷冻在零下40-60的温度下,以保证水分不会流失,锁住虾的原味。

另一道菜是有机番茄蒸鳕鱼。这道菜刘师傅特别选用了以色列进口的番茄,相比本地种植的番茄,以色列番茄个头要大一些,韧度也更强,前后算起来蒸上三回也不会软塌,依旧保持很好的口感。外面浇的汤汁则由小南瓜、番茄汁和柴鸡汤构成,汤汁醇厚鲜美。其中鸡汤经过12个小时的煲炖,等到最后出锅时骨头已经酥烂化入汤中。

 

点心是瑞吉中餐的特色之一,午餐158元的点心自助可以吃到虾饺、蟹黄烧卖、虾春卷、燕窝蛋挞等多种广式点心。刘师傅说点心不是他最擅长的领域,为此他特定重金请来了他认为是最好的点心师傅。虾饺端上来的时候,饺皮色泽洁白晶莹,薄皮之下隐隐透着红色的虾仁,咬下去虾肉饱满柔韧。对于虾饺的食材,点心师傅也有着严格的规定,必须选用1斤重量包含21-25只虾的规格。

燕窝蛋挞是另一道天宝阁招牌点心,塔皮口感松软香酥,放入燕窝的蛋挞液顺滑细软,让人有耳目一新的感觉。

刘道明主厨七年来到北京,此前曾在广州、上海的酒店集团担任主厨。对北上广三地的不同饮食文化的理解,也让他对不同地域客人的需求格外留心和照顾。因此,刘师傅不仅会在厨房里埋头苦干,走出来跟客人聊天也是他的功课之一。很多多年老主顾的个人口味和忌口他都熟记于心。

正入刘师傅给人留下的亲切印象一样,天宝阁粤菜和广点的价位相对于其五星级酒店的坐标和舒适的环境来说也算得上亲民,对商务人士、写字楼白领颇有吸引力。


菜品:

环境:

服务:

人均:200-300元

地址:朝阳区建国门外大街21号

电话:(010)64606688

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评论 1

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  1. #1

    这黑客丧(干)心(得)病(漂)狂(亮)!

    新用户54039010个月前 (04-12)回复

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