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杭州四季酒店 金沙的夏日美味

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本文由中国首家英文美食网站BestFoodinChina美食中国网提供

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   杭城的夏天从不会迟到,而早在几个月之前,一些餐厅便着手酝酿夏季菜单,荣膺“2011 BEST50中国最佳餐厅”的金沙厅就是其中之一。从定位风格,构思特色,到精选食材,调制烹饪,经过层层甄选方能定夺最终菜单。这必然是一个庞大且繁复的工程,也是一张看似简单的菜谱却让无数味蕾为之倾倒的根本所在。

   坐拥水榭荷塘,亭台楼阁的金沙厅位于杭州西子湖四季酒店内。虽频繁出入各大酒店,却较少碰到名人巨贾。曾归咎是自己人缘太差,原来为名流仕绅特辟的专用通道穿梭于竹林庭园间,通往11栋独立亭阁式贵宾厅。侍者关切热情又不会带来多余的打扰,客人的私密空间得到很好地维护,轻松惬意之感始终伴随。

   酒店行政总厨Ken是新加坡人,举止文雅,言语精炼;抑或是出于自信,他想表达出来的都已被眼前的佳肴所诠释,这个夏季菜单会一直持续到9月底。Ken身上透着艺术家和学者的气质,每次经过简单的交谈后,他又会沉浸在美食的哲学中不断挖掘。

   夏天在西湖边就餐,少不了藕。糟味拼盘里的莲子和嫩藕丝自然是主角,辅以蟹腿和培根卷。西湖煎藕饼,类似茄盒的做法,但外层香煎的藕片口感更为清脆,中间夹有猪肉、干贝和虾仁秘制的肉馅,馅压的很瓷实,且多汁。煎藕饼口感和它的身形如出一辙的立体,丰腴清丽。蘸一点醋,弱化了脂肪,均衡的口味最适合现在这个天气。

杨梅排骨是夏天一道应时应景的好菜,杨梅与子排一同烹制,让杨梅的芳香津润娇软的肉质,唇齿留香,回味很足。牛肝菌爆炒风干火腿,火腿取材于金华一种叫做“两头乌”的猪,经多道加工,数月乃成,肉红白分明,香味浓烈。随后的凉瓜汁茶果让味蕾体验到夏日里难得的清新。

有些味道会是一种记忆的载体。当酱料十足,面条晶莹的传统炸酱面呈现在眼前,顿时回想起北京胡同里的大杂院里的景象。街坊四邻聚在一堆儿,吃两口炸酱面,咬一口黄瓜,不耽误聊天,不耽误下棋。这碗面着实是一个惊喜,卷面的手法类似意大利面,给京味里多了一些精细成分,让本来普通的面食荣登大雅。面条筋斗,酱香醉人,配菜祛暑。而接下来的酒酿冰激凌配L型的糖糕更让怀旧风进行到底,糖糕外酥里嫩,冰激凌带有酒酿的酸甜味。

   不禁赞叹由Ken掌舵的团队将中国特色美食发挥得淋漓尽致。这样的渊源可追溯到明朝,当时中国商人与东南亚人通婚,他们的后代,男孩叫“巴巴”,女孩称为“娘惹”。后来娘惹成为一种综合文化的代名词。娘惹菜系是由中国菜系和马来菜系合并而成,是有名的新加坡美食。金沙厅是一个地道的中式餐厅,但在保留传统特色的前提下融汇各方饮食文化,也不乏中餐西吃的精妙创新。

   这里有太多的美值得期待,美景如诗,美食如画,美酒当歌。轻谈浅酌,把酒言欢,忘却水泥森林的烦恼,悠然写意沉醉其中。

    菜品:很丰富

    环境:静谧幽致,适合约会,家庭聚餐,商务宴请。

    人均:300-500元

    地址:中国杭州灵隐路5号

    电话:86 (571) 8829 – 8888

 

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