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福楼 – 带你乘坐奢华的法式美食专列

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              本文由中国首家英文美食网站Best Food inChina美食中国网提供

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                              作者:  LarissaPaschyn     翻译:李亦然

 

在福楼法餐厅的用餐是一次美妙绝伦、令人愉悦的用餐经历——犹如乘坐奢华列车。如果食物可以如此优秀,那么搭乘中国列车将会增加更多乐趣。
        
福楼法餐厅是北京唯一一家能令你真正感受地道巴黎风情的餐厅,餐厅的艺术装潢让人觉得仿佛置身于开往巴黎的奢华列车上。餐厅以厨师与用餐者之间沟通互动的原则为基础,试图激发用餐者的热情,以达到真正法式餐厅的水准。

 

餐厅的主厨与经理们均在巴黎接受过培训,并有着前厅与后厨的双重工作经验,也正因如此,经理们也就更加了解厨师们在工作时所遇到的困境和难处,反之亦然。员工们每周都有机会品尝餐厅的菜肴,以便了解如何推荐给客人;拥有50%的回头客基础,员工们甚至可以记住客人的喜好:从客人喜欢的蜡烛摆设到餐前咖啡的种类。他们甚至在员工培训中加入了关于这方面的随机测验。

 

   

除了食物和饮料之外,一些小细节更增加了餐厅的魅力。餐厅的理念是,在提供的大量的传统的法式料理的同时,每两三天就更换一次菜单,以供客人更多选择,甚至还会加入客人所建议的菜肴。如果你来此用餐,以下便是我给你的建议:务必放纵自己享受一下配有吞拿鱼酱的褐色面包,还有温热的大个全麦面包和圆型白面包,它们是全北京最松脆酥香的面包,非常地道的法国口味。

 

首先也是最重要的,是Terrine de foie gras “Rougie” au naturel et chutney depommesvertes——自制鹅肝酱佐以青苹果酸辣酱是我品尝过的最美味的酱料,不仅仅在中国,而是包括澳大利亚和美国。丰富浓郁的口感配上Balsamic酒醋的酸和苹果的甜,美味自然融于口中。如此精致的菜肴令我难以忘怀,魂牵梦萦。

 

  

Soupe de poissons despêcheurs——传统马赛鱼汤佐以胡椒香蒜汁,蒜末和奶酪丝,这道菜肴源于一个非常古老的菜谱,黄油奶香味十足。混合的鱼肉味道不是很强烈,而将干燥的肉串铺上奶酪和芥末酱,再浸入鱼汤中品尝,这样的吃法非常有趣,也为肉串增加了一丝美妙的甜味。

 

Crème de champignons et trufflenoir——精致的法式蘑菇汤,配以炒过的鸿喜菇,蘑菇碎和黑松露,味道清淡雅致而非奶味十足,却饱含浓郁的蘑菇香味,非常适合在冬季享用,令你在感觉丰盛而完美同时,又不会在主菜上桌前就感到饱胀。而汤匙的选用等其它细节则更令人对继续品尝欲罢不能。

 

 

Les escargots façonbourgogne——勃艮第蜗牛佐以大蒜黄油,在味觉上给人错综复杂的精致体验,却又是对传统做法的独特创新。蜗牛的质感介于强韧有弹性和软绵黏滑之间,是一种美妙的中和,而洒上罗勒和橄榄油酱汁的做法则将其转变为地中海式的菜肴。

 

Château les vailees 2005 (White)Bordeaux(波尔多地区的白葡萄酒),味道清淡带有微微水果香气,混合些许SaubignonBlanc白酒,搭配先前的菜肴非常适合。波尔多地区的白酒非常罕见,也因此而非常值得一试。当主菜上桌时,我们选择了与之相配的CorbieresChâteau de Treviac 2006 (Red),一种深色红酒,带有些许浆果和果木香气。这是一支非常出色的法国红酒,也向人们传达了法国红酒卓尔不群与非同凡响的深刻印象。中和的口感和单宁不会让品尝者因为其浓重的口感而皱眉,并且能够与鱼和肉等菜肴互相搭配,交相辉映。

 

                 

Dos de cabillaud poêlé, brandade de morue sauce tomate aubasilica——香煎鳕鱼配以鱼干马铃薯泥佐香草松露番茄罗勒酱汁,真是美妙绝伦的享受。清淡松软如棉花球般的口感,以及加了小茴香的鱼肉烹调得恰到好处,近乎完美,即使不爱海鲜的人也会对它爱不释手。番茄酱汁为鱼肉增加了一抹美妙的甜味,这是道有趣且令人玩味的主菜。

 

Carré d’agneau rôti au thym et à l’ail, un bon jus, tian delegumes——慢火烤制新西兰羊排佐百里香大蒜迷迭香酱汁配蔬菜饼是主厨的推荐菜,加一旁美味的烤马铃薯,青椒和茄子,还有羊肉汁,即使软骨稍多也依旧柔软鲜嫩。

 

                

作为用餐体验的尾声,应该品尝餐厅的混合茶饮和独特咖啡,当然如果选择带有微甜水果味的餐后酒就更好了,Bordeaux-Sainite-croix-Du-mont2005 (Sweet wine) (一种餐后甜酒);店家推荐我们一定要试一下Fondant au chocolat et glacereglisse – “Valrhona Manjari ofMadagascar ”熔岩巧克力蛋糕配糖渍橙皮佐甘草冰淇淋。小小的巧克力蛋糕切开后,里面的巧克力酱汁顿时溢出,涌流成河,这是我吃过的最棒的巧克力熔岩蛋糕,配上旁边的橙子蜜饯,甘草冰淇淋和覆盆子果汁冰糕,真是无与伦比的绝妙享受。

 

Croustillant de crème vanille aux fraises, sorbet citronbasilica——脆皮香草奶油布丁佐草莓柠檬罗勒冰沙与你想象中的不同,香甜绵软,口感比乳酪蛋糕厚重,上面覆盖一层薄薄的美味酥皮。最后,店家附送了一小篮Madeleins玛德琳蛋糕,圆圆胖胖的模样和柔软的口感令人难以抗拒,还有两小颗奶油慕斯状的巧克力松露球,醇香融入口中,令人流连忘返。

 

在福楼法餐厅的用餐是一次美妙绝伦,着实令人愉悦的用餐经历——奢华列车般的享受。

 

服务质量:非常好

餐品质量:非常好

用餐环境:非常好

人均消费:200-300 RMB

推荐菜肴或菜单:鳕鱼,鹅肝酱,鱼汤,熔岩巧克力蛋糕

 

地址:北京市东三环北路16号隆博广场2层

电话:010-65955135

 

 

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