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Ganges恒河餐厅–地道的印度美食大总汇

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地道             本文由中国首家英文美食网站Best Food inChina美食中国网提供

作者JenniferPooley     翻译:苏雅静

 

谈到印度美食,我们英国人总是期待甚高。因为这可以说是我们的第二家乡菜。我必须承认,当我走进新张的恒河餐厅(Ganges)三里屯Village分店时,很是好奇其水准能否与英国本土的印餐旗鼓相当。

 

看过菜单,欣慰的是,这里几乎囊括了我所有的喜好。从南至北的印度菜品无所不包:有素萨莫萨三角饺2(VegetableSamosas)、泥炉烤鸡3(TandooriChicken)、玛莎拉咖喱鸡块4(Chicken TikkaMasala)、印式咖喱炖羊肉5(Lamb RoganJosh)等。但印象深刻的是,这里还有许多溶合了印度不同区域、不同风格的菜肴,甚至还有孟买的街头小吃BatataWada6――这一点尤其可贵。

 

  

 

公平地说,恒河餐厅投合所有挑剔的味蕾――无论是来华的印度人、周末夜晚找寻咖喱用以消遣的西方人、还是时常变换口味的北京人。

 

因此,这份涵盖了150道菜的菜单,就显得过于浩瀚了。它会让人觉得有点无所适从,尽管服务员似乎有能力并且很愿意引导点菜。

 

        

 

我们听了总经理HetalHemnani的建议,先尝试了一系列印度烧烤7:泥炉小吃。它包括蘑菇提卡(MushroomTikka),泥炉烤鸡(Tandoori Chicken,四分之一熟、半熟、及全熟),腌烤鲳鱼(TandooriPomfret),还有泥炉烤明虾(Tandoori Prawns)。

 

烤明虾极其多汁味美;而对于习惯印度传统口味的人,我热烈推荐泥炉烤鸡,它的外皮微辣脆香、肉质软嫩。

  

 

最最重要的咖喱菜上来啦。我们先后尝了咖喱明虾(Prawn Masala), 咖喱鸡8(MurgMasala),咖喱五香鹰嘴豆(Channa Masal,北印度菜),  Palak Paneer(五香菠菜汁腌自制农庄奶酪), 玛莎拉咖喱鸡块 (Chicken Tikka Masala,无需介绍了吧! )以及PaneerPansanda (农庄奶酪切片配蔬菜丁浓汤)。配上各种口味的印度面饼或藏红花米饭,令人满腹!

 

总体来讲,这里每道菜都食材考究、异常美味。尤其是玛莎拉咖喱鸡(MurgMasalam),味道浓郁;而农庄奶酪蔬菜浓汤,做法新鲜,使传统食材的辣味令人愉悦地有所调和。

 

  

 

虽然菜量不大,但咖喱量足、回味无穷。如果你预算有限,不妨选择这里的自助午餐,品种多多,仅需人民币42元,好吃不贵。

 

如果觉得饭后肚子仍有余量,一定要试一试这里的甜点GulabJamun10,它溶合了印度东西部口味。躺在沙发里舒舒服服地消化以前,美妙的甜点可以使我们的味蕾清新爽洁,满足那挥之不去的对甜食的渴望。

 

  

 

恒河餐厅的内饰是传统与现代的奇异组合。每张餐桌上方,均有一对枝形灯饰,上面有梵文太阳图案。一幅巨大的电视屏幕,时时播放宝莱坞音乐电视或板球联赛。这里有一处小舞台,多数情况下,周末会有中国演员表演舞蹈,他们都在印度受过培训。此外,三里屯分店还拥有迷人的屋顶露台,这里可以清晰地俯瞰三里屯全景,真正成为夜色之王。

 

    

 

恒河餐厅以其美味优质食物、良好服务、以及舒适环境,提供最佳就餐体验。如果仍有疑虑,告诉你吧,它决不亚于英国的印度餐厅。

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译注:

1. 印度美食:印度幅员辽阔,南北饮食差异很大。除了人们熟悉的咖喱外,印度菜的主要调料还包括酸奶、奶油、洋葱、柠蒙汁、肉桂、香菜叶等。

 

2. 萨莫萨素三角饺:Vegetable Samosas,一种印第安小圆饼,内填蔬菜或肉,油炸,热食。

 

3.  TandooriChicken:泥炉烤鸡,配合印度面饼(Naan)一起吃,是典型的北印度美食。Tandoori是印度一种古老的泥炉炭火烹饪法。将鸡肉腌于酸奶、各式辛辣调料及姜黄中,再置于泥炉以90度炭火烤制。成品色红诱人,外焦里嫩。据说印度首任总理对泥炉烤鸡情有独钟,令其成为印度国宴常规菜品。此外,来访外国元首也对它赞不绝口,他们有美国总统尼克松、约翰肯尼迪,前苏联领导人及尼泊尔国王、伊朗王等。此后,泥炉烤鸡的声望致其派生许多新菜,例如ChickenTikka (最终演变为英籍印裔人的美食-Chicken TikkaMasala)。在世界各地的印度餐馆中,都少不了这道菜。

 

4.  Chicken TikkaMasala:玛莎拉咖喱鸡块,泥炉烤鸡的派生菜,即带咖喱汤汁的泥炉烤鸡。Chicken Tikka(chicken chunks,鸡肉块);masala,(玛莎拉sauce,各种辛辣调味汁)。先将泥炉烤鸡斩成块,注入椰奶或奶油、咖喱、西红柿、洋葱及各种辛辣调料(没有定式,可多达48种)。汤汁为红色、奶油状、微辣、以西红柿为基底。鸡肉也可换作鱼肉或羊肉,做法、口味相同。

此菜渊源历来有争议。一说是英国格拉斯哥人所发明;一说是传统印度菜。调查显示,它是英国餐馆中最受欢迎的一道菜。这道菜的跨文化背景致使英国前外相RobinCook对外宣称,咖喱鸡块是“英国真正的国菜”(Britain’s true national dish)。

 

5.  Lamb RoganJosh:印式咖喱炖羊肉。主要原料有大蒜、洋葱、生姜、香菜、孜然、肉桂、西红柿等,与羊肉块同煮1小时左右,汤汁浓稠即可。

 

6.  BatataWada:将土豆泥加入各种调料,姜黄、红绿辣椒、芥菜籽、香菜叶、咖喱粉、食用油、盐等,捏成球状,于热油中炸至金黄色即可。

 

7. Tandoori:一种印度烹调法,用泥炉炭火烹饪。(也可译成”唐杜里”)

 

8.  MurgMasala:即Curried chicken,咖喱鸡。鸡肉在放了西红柿和腰果的辣汁中略腌,再行烤制。

 

9.  GulabJamun:南亚国家非常流行的餐后甜点,常于节日庆典或婚礼食用。有多种口味。Gulab,波斯语,意为有玫瑰香水味的糖浆(rosewatersyrup), Jamun, 这一地区的水果,因这种甜品状似Jamun而得名。GulabJamun成品为炸面团浇藏红花糖浆或蜂蜜,棕红色。面团由面粉、无盐奶酪、鸡蛋、及水调和而成;以Mustafakemalpaşa地区生产的奶酪为佳。通常,这种甜点冬天配奶油吃,夏天配冰激淋吃。

 

地址:北京朝阳区三里屯路19号三里屯Village, S93-3。

Tel:  010-6416 0181/ 6416 6121

人均:100元 – 200元

 

  Jennifer Pooley,Best Food in China美食中国网美食评论作家,毕业于伦敦大学亚非学院

 苏雅静Best Food inChina美食中国网 中文顾问,中国人民大学学士。

 

 

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