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涵梅坊–华丽精致的传统台湾菜

文由中国首家英文美食网站BestFood in China美食中国网提供

翻译:苏雅静 

一想到豪华的中餐馆,巨大、繁复、奢华……这些形容词就会浮现在我的脑海里。涵梅坊便是这样一家餐馆――1991年开张的北京第一家台湾菜馆。步入餐馆,笑容可掬的服务员会殷勤地帮您脱去外套。映入眼帘的是宽敞的走廊、做工精良的餐椅、精致的陶器、和中国山水画。

 

座落在三里屯使馆区的兆龙饭店内,涵梅坊是在京广受欢迎的台湾菜馆之一。这里提供甜酸口味的传统台湾菜肴,它曾受宫廷菜的影响和启发。其另一特色是各种素食菜肴。

 

涵梅坊拥有可供50人同时就餐的大厅,以及5间雅间。各雅间内均有休息区域,舒适的大沙发和中式座椅围绕着一张精美的茶几,供客人正式就餐前饮茶、小憩。雅间内饰传统陶器,可容纳14人就餐。

 

主厨杨真(音)于2003年加入餐馆时,特别设计了一道辣味宫廷菜。杨先生之前在北京饭店工作,擅长清朝以来的宫廷菜,它以鱼翅、干贝、海参等为主要食材。这里有多套菜单可供选择。如果食客有特殊菜品需求,杨先生可以为您量身定制。我们受邀品鉴了一款套餐,每位人民币400元。

 

品鉴从冷盘开始。虽然糖醋小排口感有点硬,肉冻的味道还是清爽的。

 

这里的菜品卖相精致,具艺术美感。鸡汤需经五个小时熬制,表面覆以一层酥皮;芳香浓郁,却不是很咸。

 

部分菜品很值得称道。煎烤牛肉是最棒的一道菜。台湾方式精心煎烤,肉质细嫩,再洒上一层胡椒,这道菜给味蕾带来一阵强刺激;同时配有一只煎蛋(这是台湾风格)。用豆制品、面筋制作的素海参,配以磨菇,口感直追新鲜海参。

 

北京风格的炸饺子,口感不错。然而,鲜果盘配溶焦糖却可资效仿。

 

酒单主要是传统的中国白酒。最受欢迎的是茅台酒(RMB1,380)。红酒单包括本地产及法国产红酒(RMB98-1,018)。

 

地址:涵梅舫, 北京市工体北路2号. 兆龙饭店内

价格:人均200-300

 

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