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深圳 | 我心目中的C位西餐厅,一顿饭被惊喜了三回!

作者:大头美女    摄影:大头美女

迪士尼动画电影《美食总动员》的片尾有这样一个桥段,为了对付以尖酸刻薄著称的食评家,影片主角小老鼠雷米(Remy)和落魄厨师林奎宁(Linguini)双剑合璧,最终以一道家常的普罗旺斯炖菜(Ratatouille)融化了食评家高冷的心。故事背景设定在美食之都——巴黎,乡下小老鼠小米在嗅觉方面有着无与伦比的天赋,它总是喜欢偷看厨神奥古斯特·古士图的《人人都能当厨师》,梦想着能成为一名具有创造性的厨师。

这当然是一个有关法餐的有趣故事,今天我们要讲的,也是一个中国籍法餐大厨的故事。

图片上正在认真做菜的人叫麦彦,广东汕头人,世界厨师协会成员,法国蓝带勋章,中国烹饪大师,麦氏西厨创始人。2002年1月,和千千万万留学大军一样,麦彦踏上了新西兰的土地。2003年6月就读于新西兰狮王商学院酒店管理专业。入学后的第二个月,他便开始半工半读在新西兰奥克兰的五星级凯越大饭店担任厨师、服务员。2005年6月,他以满分优异成绩从狮王商学院毕业,荣获“全面杰出表现”证书,在当年的毕业典礼登台为新生做演讲。

毕业之后,麦彦在雅高诺富特 Ellerslie 新西兰奥克兰工作,后期通过高级管理课程交流回到厨房任职行政副总厨,师从新西兰国家厨师竞赛总裁判Phil Neverman先生学习厨艺和厨房管理。

在沉淀了自己的各方面学习成果之后,麦彦开设了自己的第一家餐厅Hamic Café,并连续3年拿到Metro’s top 50五十强殊荣,同期开设湖滨高端私房菜餐厅。没错,这些面熟的中国明星也是慕名而来。

2013年,这位法餐大厨回到了故乡,带着他的故事,带着法餐的故事,带着香甜的葡萄酒,想和更多人分享这份美好体验。于是,位于深圳市南山中心区的颐品西厨应运而生。

第一次听说这家餐厅来自朋友圈的机缘巧合。几乎在同一时间,朋友圈里两位颇有品味的“KOL”都晒出了同一家餐厅的代表之作。一位是珠宝界的白富美,一位是大陆版“阿原”,两人都是具备高水准审美能力的吃货,同时被同一家餐厅折服,这个谜,我必须亲自去解答!

要去吃法餐,除了穿上我的红色连衣裙,涂上我的迪奥999之外,我还提前做了功课。虽然法餐礼仪颇为讲(ma)究(fan),但其实一道打动人的法餐会流露着泥土的芬芳和妈妈厨房里的烟火味道,这样看来,全世界的美食都饱含着浓浓的亲情味呢。

看到那个端咖啡的小姐姐了吗?那里就是颐品西厨的正门了,外摆区域适合在深圳的秋冬季边晒太阳边吃饭。

推门而入,一面荣誉墙首先映入眼帘。照片记录的是那些新西兰的美好时光,证书承载的是年学厨的艰辛回忆。

类似于扇形的餐厅,面积不大,可喜的是落地玻璃窗,晴天可补钙,雨天可发呆。简约的装修风格来自主厨Rambo和合伙人Ivan两个直男的审美杰作。这是白天的景象,到了晚上,这里将会呈现另一番浪漫的场景。我没赶上,希望你和爱人能见证这里浪漫的时光。

法餐一般的上菜顺利是:开胃菜(头盘)、汤、副菜、主菜、沙拉、甜品、咖啡和茶。按照完整法餐流程那么吃的话,至少要2-3个小时。我这次是抱着尝鲜的心态,所以点了138元的单人套餐和78元的brunch套餐,为的是多尝一些菜品,充分感受法餐好看、好吃、好氛围的特色。

这是我们的头盘,欧式面包加甜菜根酱。甜菜根这个神奇的食材对于中国人来说有点陌生,我做早餐的时候把它当原料加入酸奶当中,混合之后的粉紫色特别能勾起食欲。此刻又和它相遇,内心是一点点期待、一点点好奇的。

敲一敲重点:法餐礼仪中,面包是不能直接咬着吃的,要一块一块撕着吃。我照做了,因为我的嘴特别小。拿着一小块面包,轻轻地蘸一点甜菜根酱,慢慢放入口中。首先接触到味蕾的,是葡萄籽油的清新,毫无负担的润滑感牵引出了甜菜根丝丝不太明显的甜。甜里面还夹杂一点点酸,就着面包重新在口腔里发酵,最后升华成一口淡淡的香,轻轻地推送进喉咙。哇!万万没想到开胃菜就惊艳了我的视觉、味觉和触觉。我开始有点后悔了,后悔自己来之前有点“轻视”了这顿饭。

这道菜的名字叫“见你一面”,其实是看起来很普通的荞麦面。看“大众点评”的推荐,这碗面是“惊喜”级别的。抱着半信半疑的态度尝了一口,饱含滋味的汁水已经完全融入了荞麦面,所以从外观看起来是干干的。清爽的感觉来得猝不及防,再认真嚼一嚼,荞麦的香甜瞬间占领了整个口腔。老板!为什么只做一口,不能多给我几根也行啊!

幸好主厨没有再多给我几根荞麦面,因为,好戏在后头!这是我点的单人brunch,新西兰布彻塔。这道菜已经经过了改良,之前放的是欧式面包加甜菜根酱,跟开胃菜类似。现在把面包改成了面包布丁,包裹着满满的蛋液,吃起来Q弹又不失嚼劲。来自新西兰的青豆如同“大珠小珠落玉盘”,口感比国内的青豆要甜。不要小看了上面这颗“温泉蛋”,其实它是用分子料理的方式,用高温烤枪把蛋清烘熟,凝固后可以包裹着流动的蛋黄。蛋黄也是经过特殊处理,口感没有了生蛋黄的腥味,这真是一颗很用心的蛋。推荐你们周末的上午,睡饱一个长长的懒觉,不用洗脸,穿着拖鞋,不用顾忌法餐礼仪,就这么舒舒服服地来个单人brunch,现在只要78元,还送“见你一面”和沙拉。

这是138元单人套餐里面的主菜——香煎走地鸡扒。你有没有和我一样误以为下面这几颗是7-11的咖喱鱼蛋?其实人家是可爱的咖喱小土豆啦。个人建议咖喱的味道可以再重一丢丢,虽然法餐讲究还原食材的原味,但鸡肉和土豆本身味道较淡,或者可以把鸡肉腌制久一点?主厨,我的建议是否靠谱?

这是合伙人Ivan加送的手撕牛肉球,地地道道的中西结合的产物,也算是他和主厨对于家乡的怀念和依恋。不同于潮汕牛肉丸的Q弹多汁,手撕牛肉球则是把牛肉丝粘合成一个球,经过炸制之后口感松脆。传统牛肉丸和沙茶酱是绝配,主厨就把沙茶酱和蛋黄酱混合,放在牛肉球上面丰富这道菜的口感。创意满分的小菜,你们去的时候记得点哦~

这么养眼的甜品一上,这顿法餐已经意味着接近尾声。这么讲究的法餐怎么可能虎头蛇尾?甜品必是虎尾必备的佳作。这些甜品暂时没有名字,暂且算一个神秘的惊喜吧。特别是第二道甜品,法国甜品常见的蛋白饼,奶油和冰淇淋,服务员这时候的提醒非常关键:一定要把所有食材加在一起一口吞下去。我就把蛋白饼抹上奶油和冰淇淋,最后放上一小块西柚和草莓,一起塞进嘴里。接下来,就是见证奇迹的时刻——奶油的软糯、冰淇淋的清凉、蛋白饼的酥脆、西柚的酸,混合在一起,在口腔里同时爆炸。这种奇妙的感觉让我第一次无限接近于法餐所带来的极致体验。从这一刻起,我真的入了法餐的坑。趁着颐品西厨还是推广打折期,呼朋引伴多来几次吧。

法餐文化遍布全世界,是因为每一个法餐大厨都是天生的分享者。他们把美食和浪漫带到了世界的各个角落,当然也包括中餐同样博大精深的中国。Rombo是一个做法餐的中国人,他更有义务和责任将法餐文化带回自己的国家,让更多中国人了解法餐背后的故事。和其他餐厅不同的是,他们把菜谱完全公开化,欢迎学徒来传承法餐文化,主厨手把手教会他们如果做法餐,如何传播法餐文化。

作为一个餐厅的食客,第一次拜访我就感受到了法餐的魅力。所以我认真而又负责地推荐给热爱生活、热爱美食的你们,在深圳,你可以足不出市,到世界之窗看埃菲尔铁塔,到颐品西厨吃正宗法餐。

 

餐厅名:Topteo颐品西厨

地址:深圳市南山区后海大道中洲控股中心A座一楼(2/11号线后海站)

电话:0755-86522832

营业时间:11:00-23:00

人均价格:180元/人,目前有优惠套餐,一人食78元即可。

 

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