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食谱|豉汁蒸鱼的简化版,味道依旧没得说!

豉汁蒸鱼的简化版,味道依旧没得说!
豉汁蒸鱼的简化版,味道依旧没得说!
作者:罗生堂

今天我们做一条鱼,豉汁蒸,这个方法简单好吃,还不会太热,我就用的鲤鱼就很不错了,废话不说,我们开始。

豉汁蒸鱼的简化版,味道依旧没得说!

主料:鲤鱼一条(约500克)

调料:豆豉15克 黄酒10克 生抽10克 老抽5克 蚝油5克 姜10克 洋葱15克 胡椒粉1克 大葱30克 淀粉15克

豉汁蒸鱼的简化版,味道依旧没得说!
豉汁蒸鱼的简化版,味道依旧没得说!

豆豉剁细,洋葱和姜也剁细,一起放进碗中备用

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锅中烧15克油至八成热,浇入豆豉碗中调匀做成豉汁备用

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鱼清理干净,去鱼头,从脊椎骨处片成两片,然后剁成5公分宽的块备用

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把鱼块放盆中,放黄酒,生抽,老抽,蚝油,胡椒粉,做好的豉汁

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调匀后再放一些葱段和淀粉抓匀腌半小时左右

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蒸锅烧开后,把鱼块码入盘中,大锅大火蒸十分钟左右即可

后记:

鱼一定要用新鲜宰杀的活鱼,一定不要用冷冻的,新鲜宰杀的活鱼可以在冰箱的冷藏室里放24小时也没问题,吃起来会更嫩更鲜美,这就是所谓的熟成,其实刚宰杀完的肉不是最好的状态,要放一定时间才会达到肉质最嫩最鲜美的状态,我的第二本书里也说过,其实这也是国外的一个理念,确实有一定道理。

鱼的内膛一定要洗干净,多洗几次,因为不时还会有血水流出,血水是腥味的最大来源,不得不防。

豆豉我用的是广东的阳江豆豉,如果没有用一般豆豉也可以,为什么说这是简易版的豉汁呢,因为正经的豉汁是要慢慢炒的,但是家里做起来会比较麻烦,而且天气这么热,哪里有精力去炒啊,所以给大家来了一个简易版的,虽说简易,但是味道很好哦!

用豆豉蒸东西吃,一定要提前把豆豉处理才行,尤其是要接触热油,这样会把豆豉的苦涩味道去掉,把香气激发出来,这样才会好吃,如果就是生豆豉直接和鱼块一起拌然后蒸,味道肯定不好。

最后放一些淀粉是为了让汤汁多一些粘在鱼肉上,因为鱼肉在蒸的过程中会出很多水,如果不放一些淀粉在表面,那么鱼表面是不好挂住味道的。

千万别放盐了,调料很够咸了。

好了,周一祝大家工作愉快。

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