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上海|上海红塔豪华精选酒店:这里有粤式煲仔饭,也有上海糖糕

作者:何舒伦

今天来探店的是位于上海红塔豪华精选酒店四楼的春华秋实中餐厅,以包厢为主的春华秋实中餐厅,适合商务宴请和小型聚会,最大的包厢可以同时容纳二十人用餐。据说之前是做云南菜的,现在的菜式更多偏向粤式和本帮。

入厨二十多年的中餐主厨许亮祖籍广东,长于上海本地,所以对粤菜和本帮菜都信手拈来,正因为这种文化的融合,许师傅的烹调理念也和很多传统的粤菜或者本帮菜不同,比如许师傅做的红烧肉是用红米着色而不添加酱油,而中餐中很多汤汤水水的菜肴,许师傅喜欢把汤汁尽量浓缩。他拿下的奖项早已数不胜数,法国有益之星勋章,世界粤菜米其林星厨,世界粤菜百名艺术工匠,世界粤菜烽火骑士金奖等。这一次许师傅为我们带来了几道粤菜和本帮菜。

 

杏香鹅肝虾球

中间是法国鹅肝酱,外层用打成糊状的明虾包裹,粘满香脆杏仁片入油锅炸。蘸上酸甜的酱,虾肉入口弹牙,杏仁片吃起来也是脆脆的,最期待的就是最后吃到肥糯的鹅肝。

 

上海糖糕

上海人小时候吃的糖糕,用糯米揉搓而成的糖糕,炸过之后外脆里嫩,撒上糖粉,又甜又糯。

 

沙姜鸡

这是一道最寻常的广东菜,许师傅却增加了一丝创想,鸡肉去骨腌制,鸡皮剥离后覆盖在肉上,沙姜熬制的油淋在鸡肉上。

葱烤辽参

在烹调辽参的时候就用了大葱,所以会有淡淡的葱香,配的米饭是用五常大米煮出来的,吃之前可以拌上辽参的汁一起吃,另外搭配的蔬菜也都是可以吃的。

主厨私房羊排

以西式的HP汁,OK汁,番茄沙司等酱汁烹调出来的羊排,酱汁酸甜可口,羊肉肉质紧实,另外配了四分之一颗硕大的火龙果。

腊味煲仔饭

上来一个大锅子,铺满菜心和腊肠,另外一个小茶壶,里面是专门熬制的酱汁,均匀倒在饭上,再用勺子拌匀。先不要倒太多酱汁,怕一下子太咸,之后可以按照自己的口味再加。米饭是用的泰国香米,太香了一下子吃了两碗。

 

上海红塔豪华精选酒店4F

地址:上海市浦东新区东方路889号

订位热线:021-50504467*6398/6369

 

 

 

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