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食谱|小时候常吃的一种糕点,现在不多见了,在家做只要简单4步

小时候上街,常遇到设摊卖糍饭糕的老人。现在虽已记不得那些微许焦黄、冒着热气的糍饭糕,是摆在什么器物上贩卖的了,但当时咽着口水一溜烟儿跑开的光景,仍历历在目。向父母讨零花钱,积攒起来买块糍饭糕,捧在手心一小口一小口地咀嚼,一点一点地吞咽,体会那股咸丝丝的味道一缕一缕地滑入喉咙,正是童年最愉快的时光片断之一。糍饭糕可以证明,较之父母们常要挨饿的童年,我们这一代多么幸运。

现在虽然不多见了,但在家做只要简单4步:

糍 饭 糕

『配 料』大米 100克 糯米 200克 盐 适量 水 适量 油 适量

『烹饪过程』

1、糯米需要提前浸泡,浸泡的的时间以用手捻糯米能捻碎为止,大米浸半小时。

2、两种米混合后放入电饭煲,水量比平时煮饭时的水少一些,开启精煮模式煮饭。

3、电饭煲进入保温模式后,开盖用筷拨松米饭,观察米饭是否太湿软了,如果太湿软可以再煮几分钟。湿软的米饭不适合制作糍饭糕哦!

4、取一个长方形的玻璃容器,底部铺好一层保鲜膜,将煮好的米饭放入其中,调入适量盐拌匀。

5、木铲背面沾些水,将米饭压平整些,不用压得太紧实了,会影响口感。等到米饭完全冷却,盒子盖上盖,放冰箱冷藏定型,至少三个小时以上。

6、连保鲜膜一同取出米饭糕,将饭糕均匀切成一块一块。刀上可以事先抹些油,以免饭糕太粘,不好操作。

7、找个小些的油炸锅,放了半锅油,油温达8成热时放入分割好的饭糕,用小火浸炸,边炸边翻动,炸5分钟左右,至表面发挺,呈金黄色,捞出沥油即可。美味的糍饭糕就做好了,还是记忆中熟悉的味道。

『小贴士』糯米、都需要提前浸泡,这样米的口感柔软劲道。米糕里可以加些苔条,更有滋味,也是非常经典传统的做法。外售的糍饭糕有加味精的,油炸类食物还是不加味精的好。制作的过程中如果不想使用保鲜膜,可以在模具中抹些油,这样就容易取出饭块了。

– END –

—  本文转载自公众号“乐学堂”  —

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