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食谱|赛过白斩鸡的清蒸鸡,味道更鲜美!

赛过白斩鸡的清蒸鸡,味道更鲜美!
作者:罗生堂

大家平时吃白斩鸡一般都是煮着吃,有没有试过蒸着吃的,其实也不错的,这不,一个自己养鸡的朋友给我邮来了他家自己养的百天的小公鸡,这么好的食材我决定清蒸一下,顺便做两个蘸料,一个是姜油汁,一个是豆豉汁,都是非常简单的,在蒸鸡的时候三下五除二就能搞定,这一顿饭就齐了。下边我们开始吧。

赛过白斩鸡的清蒸鸡,味道更鲜美!

主料:小公鸡1000克

调料:黄酒20克 葱姜适量 盐6克 豆豉10克 姜20克 香葱适量 生抽40克 白糖2克

赛过白斩鸡的清蒸鸡,味道更鲜美!
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鸡用黄酒抹遍里外,再用盐抹一下内腔,最后用切碎的葱姜擦一下,腌半小时备用

赛过白斩鸡的清蒸鸡,味道更鲜美!

蒸锅烧开后,把葱姜取走,把鸡放盘中放锅里大火蒸,如果是超市的小公鸡,整只蒸大约需要二十分钟左右就差不多熟了,如果是半只蒸,十五分钟足够,再蒸就老了,尤其是鸡胸

赛过白斩鸡的清蒸鸡,味道更鲜美!
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姜切末放碗中,再放3克盐,用适量热油浇一下就成姜油汁

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豆豉剁细,和少许姜末一起放碗中,还是用热油浇一下

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等豆豉香味出来,倒生抽,放一些蒸鸡的原汁,放白糖,等汁凉了后放少许香葱末就可以了

后记:

我用的虽然说也是百天的小公鸡,但它是真正大山里散养的,比那些鸡厂的鸡肉质要紧实多了,如果是超市的小公鸡,那么整只的蒸个十五到二十分钟足够了,但是这个鸡得蒸三四十分钟才能烂,所以大家要注意这一点,但这散养的百天鸡着实是好吃。

鸡在蒸之前一定要抹黄酒,和葱姜,这样蒸完了才不会腥,抹盐是让鸡有一个底味。

其实姜汁的做法我是借签的东江盐焗鸡的调汁方法,那个调汁方法是用热猪去浇干的沙姜粉和盐,最后再放一些芝麻油,但是现在大家都很少吃猪油了,所以我省略了,沙姜粉一般家里也没有,所以改成了鲜姜,如果喜欢吃我说的这种味汁,那就得自己下功夫去买了,这里仅提供一个方法哈。

豆豉要剁碎后用热油浇一下,才能去掉生豆味和激发出香气,这样仅简单的放一些生抽和香葱,就能成为一碗不错的蘸料,关键是方便呀,现在天气也还挺热,我们还是以简单为主哦!

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