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食谱|几只虾,几个鸡蛋,就能做出一道赏心悦目的美味,你也行!

几只虾,几个鸡蛋,就能做出一道赏心悦目的美味,你也行!

几只虾,几个鸡蛋,就能做出一道赏心悦目的美味,你也行!

作者:罗生堂

今天咱们做一个特别清淡但是非常好吃的粤菜,用蛋白打底,上边是虾仁,然后少许黄酒,蒸一下,就出来了,虽然很简单,但是味道一级棒,而且看似简单,有些技巧大家还是一定要看的,不然做出来难吃的很!

几只虾,几个鸡蛋,就能做出一道赏心悦目的美味,你也行!

主料:鲜虾8只 鸡蛋三个(取蛋清约100克)

调料:黄酒20克 盐2克 生抽3克 香葱少许 白开水50克 淀粉少许

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鲜虾去壳,虾仁去虾腺,洗净后用布拭干,放1克盐抓匀后再放少许蛋清和淀粉抓匀备用

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鸡蛋取蛋白放入平底碗中,放1克盐,50克的白开水搅打匀后把浮沫撇出

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先把腌好的虾上蒸锅蒸一分钟左右取出,把蒸虾流出的虾汁倒入蛋白碗中轻轻搅匀,再把黄酒上锅蒸一分钟左右

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把蛋白碗放入蒸锅中,盖上一个盘子,然后盖锅盖烧开后中火蒸8分钟左右

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揭盖把蒸好的虾摆在蛋白上,不用盖盘子,再盖锅盖蒸一分钟就可以了,出锅后淋撒蒸过的黄酒和少许生抽,撒小葱花就可以了

后记:

蒸蛋白不像蒸整个的鸡蛋,蒸蛋白用的水很少,100克蛋清用50克的白开水就可以了,水放多了就蒸不成型或者没有口感了,不能用自来水,因为自来水里边有很多气体,一蒸容易出蜂窝,所以用烧开后凉的水就可以了。

蒸虾流出的一点点汁也不要浪费,都是精华,倒进蛋白中起提鲜作用哦!

蛋白和水在一起搅匀就成了,不用打的太狠,因为蛋白有很多絮状的东西是打不散的,别太过了,打的时间越长泡沫越多,那么蛋清就越少了。

蒸蛋白尽量用平底一些的碗受热均匀,虾要提前熟一下,不要和蛋白一起蒸,两个熟不到一起去,虾容易变老,所以要分开处理。

黄酒蒸一下的目的是让酒气散发一下,而且能有效的去除掉黄酒中略微的苦涩,这个很重要。

蒸蛋白的时候盖一个盘子是为了让上下受热均匀,否则上边会很容易蒸老,不建议用保鲜膜,温度太高可能会有不好的元素出现。

蒸蛋白的时间控制在开锅后8分钟,蒸锅烧开后火力中火就可以,必要的时候可以让锅盖稍微露一点缝,这样锅内的压力不会太大,蛋白就不容易蒸出蜂窝,最后等蛋白定型,再放虾仁蒸一分钟就是为了让虾仁再热一下,不能时间长了,否则虾仁不脆了。

蛋白里有盐,虾仁里有盐,所以底味基本够了,这个菜吃的就是清鲜,所以千万别咸了,点一点生抽就成了,别放香油,把黄酒的酒香都抢了,切记。

完了。

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