ZUI.MS
美食中国

食谱|肝腰合炒,一道极其下饭的老川菜!

肝腰合炒,一道极其下饭的老川菜!
肝腰合炒,一道极其下饭的老川菜!
肝腰合炒,一道极其下饭的老川菜!
作者:罗生堂
肝腰合炒,一道极其下饭的老川菜!
肝腰合炒,一道极其下饭的老川菜!

黄瓜切菱形片,稍厚一些,用盐腌十分钟,姜蒜切末葱切马耳朵片

肝腰合炒,一道极其下饭的老川菜!

泡辣椒去籽剁细,豆豉稍剁

肝腰合炒,一道极其下饭的老川菜!

腰子切花刀,肝切片放在一起

肝腰合炒,一道极其下饭的老川菜!

把调料汁里所有调料放进一个碗中调匀备用

肝腰合炒,一道极其下饭的老川菜!

切好的肝和腰子里先放黄酒抓匀,再放淀粉抓匀,把泡椒和豆豉放在上边

肝腰合炒,一道极其下饭的老川菜!

炒锅烧热后放油,比正常炒菜油多一些,烧至六七成热放肝腰和泡椒豆豉大火炒十五秒钟

肝腰合炒,一道极其下饭的老川菜!

放葱姜蒜接着炒十五秒

肝腰合炒,一道极其下饭的老川菜!

再放黄瓜片炒二十秒左右

肝腰合炒,一道极其下饭的老川菜!

倒入调好的汁炒至汤汁完全裹住食材亮油就出锅了

后记:

肝和腰子的用量是指处理完再切完后的净用量,不是买时候的用量,尤其是腰子,指的是去完腰臊的重量,这个要注意,肝买回来最好用水泡一个小时出血水。

黄瓜片用盐腌一下再炒会更脆爽。

泡椒和豆豉为什么要和肝腰一起下锅呢,那是因为我们家里的火力不行才这么做的,按说应该先小火炒泡椒和豆豉,味道会更好,但是如果家里这么做就不行了,因为炒完泡椒的油温比较低,这时候把肝腰放下去,这锅就完全的凉了,一时半会儿根本热不起来,那么只有出水的份儿了,这样炒出来的东西肯定难吃的不得了,所以在家里必须要把锅里的油烧的相对热一些,这样炒出来的才好吃,那么您可能会说这么高的温度那泡椒不是该糊了吗?对呀,所以我把泡椒和主料放在一起炒,这样油温就没那么高了,刚刚可以兼顾到,也是没有办法的办法了,你们听懂了吗?亲爱的们?

有朋友说油太大了,那是因为我们要一次性炒出来,也叫一锅出菜,如果油太少,你会发现没炒几下锅里就没油了,然后干巴巴的,这样做出来的菜不好吃,油多一些一个是滋润,一个是温度可以保持更热,对炒这个菜来说是特别好的事儿,川菜就是这样!川菜的油多不是盲目的油多,而是必须要这么做才能把这道菜做好的!当然还有一种方法,那就是提前把肝和腰滑油,然后再炒,这样做出来虽然显得油少,但是您却浪费了更多的油,因为滑过肝和腰子的油干不了别的了,味道很大,饭店肯定这么做,但是家里没必要,而且一个更重要的原因就是,直接炒出来的更好吃,比滑油再炒的味道浓,不信您试试。

碗汁是川菜的标配,这里就不多说了,这个菜不用放盐,够咸了。

炒制的时间我这个是预计,因为炒这个菜时间非常短,不然首先肝就会老了,但是您也得根据自己家的火力来计算哈。

肝和腰子一定要买当天新鲜的,隔了夜就不要了,会有异味,只要是当天的商家没有泡过水,几乎是没什么异味的,炒起来会很好吃,当然了,不爱吃的除外哈!

我的第二本美食书《做好一道菜》出版了!希望大家喜欢!

肝腰合炒,一道极其下饭的老川菜!

我的两本美食书,希望大家喜欢

 

————————————————————

全球支付行业的领导者Visa与最美食(zui.ms)联合推出的高端持卡人餐饮及权益平台2018年已正式上线,为中国Visa金卡、白金卡、御玺卡及无限卡持卡人提供专属权益服务。
在平台预订消费的持卡人,用餐低至5折或享受多种免费权益。预订且用餐3次,有机会获得五星级酒店房券。每季度累积预订及就餐消费额最高的持卡人,更可免费入住总统套房。
关注“Visa中国”订阅号,点击“精英优选”菜单,选择“最美食优惠礼遇”;或者关注“最美食Bestfood”,进入”Visa尊享”菜单,用Visa卡号和手机号登录,立享品质生活。

两微信号二维码

赞(0)
未经允许不得转载:最美食 » 食谱|肝腰合炒,一道极其下饭的老川菜!
分享到: 更多 (0)

评论 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

为热爱美食人士带来非凡乐趣和体验!

同步媒体关于最美食