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食谱|生炒牛松饭,一道经典的广东炒饭!

生炒牛松饭,一道经典的广东炒饭!
生炒牛松饭,一道经典的广东炒饭!
作者:罗生堂

一块牛肉,两个鸡蛋,三根香葱,四片菜叶,五两冷饭,牛肉剁极细,用油煸熟,是为牛松,过夜冷饭,冰凉生硬,粘性尽失,最适炒饭,生菜细丝点缀增味皆可,小葱一把,出锅精华,大火烧镬,阴油入锅,青烟升腾,蛋浆滑入,不待成形,冷饭倾下,小火细焙,待得饭蛋交融,猛火烹之,镬气飘香,米粒飞舞,牛松奔入,豉油喷溅,菜丝香葱及后,但见米粒颗颗蹦跳,锅边滋滋轻响,此乃牛松炒饭是也。

有些日子没炒饭了,今天心血来潮从冰箱里搜罗出一小块牛肉,正好还有昨天剩的过夜饭,就样,一盘香气萦绕的豉油牛松饭就出来了,其实这在广东叫做生炒牛松饭,怕大家看不明白,就改了一名字,当时我记得我最喜欢吃的炒饭是蒜香虾仁炒饭,咸鱼鸡粒炒饭,牛松饭这三样,其实最爱咸鱼鸡粒饭,真他妈香啊!

生炒牛松饭,一道经典的广东炒饭!

其实炒饭这事儿吧,讲究还挺多的,今天就给大家一一道来。

首先是米饭这事儿,有什么米用什么米,不过最好是籼米,就像煲仔饭用的米一样,不会太粘,泰国香米也不错,米饭最好是隔夜饭,因为在冰箱放一夜了,米饭的相当一部分水分都蒸发了,这样炒起来就不容易粘锅,也会更香,如果米饭当时煮的当时炒,那非常容易粘锅,而且炒出来口感也不好,这个要注意。

其次就是炒鸡蛋和下米饭的时机,蛋液下去后不要等鸡蛋都熟了再放米饭,那样米饭炒出来颜色不够好,一定要在蛋液还有一多半是生的时候就把饭放下去,然后快速搅拌,让鸡蛋和米饭均匀的拌在一起,这样颜色会好看,如果不怕麻烦,可以光用蛋黄来炒,这样炒出来的饭又香颜色又好看,实在是居家必备。。。。。。。

然后就是炒饭的火候,一定要用大火来炒饭,这样才能把蛋香炒出来,如果火太小,炒出来的饭肯定是不香的,家中的火力想要完全炒出饭店的那种香气是不太现实的,所以唯一的补救办法就是油稍微多一些,这样饭出来会更香。

放生菜丝是给炒饭提色解腻用的,而且也能增加一些香气,生菜受热的香气和炒饭非常配,如果不喜欢生菜也可以放一些芥兰或者是菜心粒,也不错。

最后,也是最重要的,炒饭的时间要控制好,时间太短水气很多,不香,时间太长,米饭会变干,那样吃起来噎人不说,口感也不好了,所以炒饭绝不是炒的时间越长越好,厨房有时候感觉炒饭炒过了还要加一些汤或者水来让饭回软,如果感觉米饭太硬,也可以用这个方法,所以这个要注意了

好了,后记我提前说完了。。。。。。

生炒牛松饭,一道经典的广东炒饭!

主料:米饭250克 牛肉50克 鸡蛋2个

调料:生抽15克 老抽2克 胡椒粉少许 生菜和香葱适量

生炒牛松饭,一道经典的广东炒饭!

牛肉剁越细越好,备用

生炒牛松饭,一道经典的广东炒饭!

生菜切细丝,香葱切小粒备用

生炒牛松饭,一道经典的广东炒饭!
生炒牛松饭,一道经典的广东炒饭!

炒锅烧热放适量油,关小火,把牛肉末放下去煸炒成熟捞出

生炒牛松饭,一道经典的广东炒饭!
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刷锅,再倒适量油,烧热后下鸡蛋液炒两下立刻把米饭放下去炒散,放胡椒粉,然后大火炒饭至出香气

生炒牛松饭,一道经典的广东炒饭!
生炒牛松饭,一道经典的广东炒饭!

放入牛肉松,接着大火炒香炒散

生炒牛松饭,一道经典的广东炒饭!

放生抽和老抽,快速炒匀

生炒牛松饭,一道经典的广东炒饭!
生炒牛松饭,一道经典的广东炒饭!

然后放生菜丝和香葱末炒匀出锅即可

后记:

前边都说了,就不多说了,生抽和老抽最好放在一个小碗里,炒饭的时候要分散着放,这样才能更快的把颜色炒均匀。

生菜丝放下去后不可炒时间长了,否则菜叶就变黄了。

炒饭的时候不要用铲子来回的剁,一定要兜底炒,不然容易把米粒弄碎,就不好看了

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