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食谱|干烧冬笋,一道传统的家常菜!

干烧冬笋,一道传统的家常菜!
作者:罗生堂

今天我们来一道干烧冬笋,记得之前我给大家做过一个烧二冬,其实这两个菜差不多,但是我还是选择做一次吧,因为冬笋和冬菇大家平时真的很少吃,而且吃法也不多,尤其是冬笋,大部分时间是配角,我这个还是商店里卖的那种袋装的,所以偶尔咱们也再吃一回吧。

干烧冬笋,一道传统的家常菜!

主料:冬笋250克 香菇四五个

调料:酱油15克 黄酒10克 蚝油10克 胡椒粉0.5克 盐1克 白糖6克

干烧冬笋,一道传统的家常菜!
干烧冬笋,一道传统的家常菜!

冬笋切成小角块,然后洗净中间的白灰质

干烧冬笋,一道传统的家常菜!

入水焯三分钟,因为水发冬笋有一些酸味,要去掉

干烧冬笋,一道传统的家常菜!

捞出来后多控一会儿水,然后炒锅中多放一些油,烧至七成热,把冬笋放下去大火炸

干烧冬笋,一道传统的家常菜!

炸至表面边角有些许的焦边,就可以捞出来了

干烧冬笋,一道传统的家常菜!

把油倒出来,趁着锅热先下酱油炝一下,然后放泡香菇的水,再把所有调料都放下去烧开

干烧冬笋,一道传统的家常菜!

把冬笋和香菇放下去,中火烧几分钟,等汤汁少一多半了就用淀粉勾芡即可

后记:

这个菜是老山东菜,讲究的是一个汁明芡亮,记得烧的时候要留一定量的汤才可以,不然勾芡的时候汁太少没法包裹在冬笋上,冬笋表面很光滑,如果包不住,那么是没有味道的。

香菇如果时间充分,那么就用凉水来泡,泡一夜最好,这样香菇发的也透,香菇水味道也足,千万不要把香菇水倒掉,这个用来烧是最好的。

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