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食谱|这么做面条,柔软入味、百吃不厌!

河南人喜欢吃面这是众所周知的事,今天做的是家常菜——蒸卤面,与普通的汤面不同,吃起来别有一番滋味,但是做得不太正宗。

先将湿面条蒸制15分钟,再将蔬菜炒制八分熟,汤汁要多一些,然后放上面条拌匀,再蒸制10分钟左右即可。

第一次蒸制是为了让面条柔软,第二次是让面条吸收蔬菜汤汁的精华,并完全蒸熟。菜的味道与面条充分融合,味道独特,就是稍微干点,可以搭配上一碗汤。

食材

——

细面、豆角、胡萝卜、青红椒、芹菜

[ 做法 ]

– STEP 1 –

蒸锅内刷上一层油(以免面条粘连),将面条平铺在锅内,蒸15分钟左右关火,面条快速抖散放凉,使其内部的水分快速蒸发

– STEP 2 –

豆角、青红椒、芹菜洗净去蒂,切成段;胡萝卜去皮,切成细丝

– STEP 3 –

热锅起油,下入豆角

– STEP 4 –

炒制豆角变绿,下入青红椒、胡萝卜丝一起煸炒

– STEP 5 –

加少许盐、生抽、胡椒粉,翻匀

– STEP 6 –

加少许水,煮开;下入芹菜,炒制断生关火

– STEP 7 –

放入蒸好的面条,拌匀


– STEP 8 –

装入碗中,上蒸锅蒸10分钟即可

面条蒸得柔软入味,吸足了精华

菜里可以多加一些水,拌面时才可以更好的和面拌匀入味。 如果汤少,可以再用生抽加适量盐、水拌匀,浇在面上也可以。

面条一下倒入菜里可能不易拌匀,其实可以一点点的将面条裹匀菜汤,虽然麻烦一点,但这样面条能均匀的蘸上汤汁,蒸出来的味道特别好。

干湿恰到好处,软硬适中,根根面条经过汤汁的浸润,入口菜香浓郁,软而不烂,一不小心就吃撑了。

– END –

—  本文转载自公众号“人人素食”  —

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