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北京|在新加坡国父李光耀御厨的晚宴上吃什么

作者:凡影

所谓近厨得食,吃东西当然是追寻着名厨的脚步,不断刷新自己的美食地平线。最近,受邀来到新开业不久的低调奢华法餐厅「JUSTIN 文秀」,尝尝主厨文秀打造的御厨晚宴。

华裔主厨 Justin Quek 郭文秀,如果你是一名普通的美食爱好者他的名字你一定不会陌生;如果你是一名专业厨师,那你对他更应该再熟悉不过。他在新加坡创立的餐厅 Les Amis 是米其林二星,更厉害是文秀大厨曾为新加坡国父李光耀担任首席私人厨师,时间长达 22 年,早已获得“狮城御厨”的美名。他风格低调,却名扬四海,曾代表新加坡服务过许多国家首脑,他的餐厅也是世界上众多社会名流钟爱的对象。

Justin多数时间打理新加坡的餐厅,时常来北京。「JUSTIN 文秀」由他的首席弟子Dan Tan Jiansheng(陈建陞)日常主理。作为一家法餐厅的主厨,Dan显得很年轻,却极具天赋,曾在Justin新加坡的著名餐厅Sky on 57工作多年,熟知法餐与新加坡菜等不同菜系,很多名人是他的座上客。他很爱北京,喜欢到处寻找美食,这也能为他带来烹饪的创意和热情。

「JUSTIN 文秀」法餐厅的风格跟主厨一样低调,在建外大街SK大厦二层,餐厅是白色简约风格,一切只为突显菜品和服务。丹麦的Georg Jensen酒具,雅致中增添几分现代的设计感。高端精致的法式与东南亚风情的南洋菜融合成法亚美食,是Justin菜品的精髓,也只有在这里才能感受到。

更好生活和JUSTIN文秀法餐合作策划了一场「主厨之夜」,潘潘猫和依然七月带队,与爱吃懂吃的小伙伴们一起享受一个美妙的法亚美食之夜,快来看看我们都吃了什么吧。

餐前面包搭配的是白兰地和波特酒调制的鹅肝酱,细腻柔滑,散发淡雅酒香,让人欲罢不能,此外还有加入糖和肉桂粉熬制的无花果酱和加了松露的黄油等。

卡布其诺奶油蘑菇汤,咖啡造型的呈现很别致,细腻的泡沫之下是味道浓郁的蘑菇汤,口感却不像我们常喝的那样粘稠,而是十分轻盈,非常好奇它的做法。

JQ招牌鹅肝小笼包,造型小巧,上面还点缀了顶级伊比利亚火腿片和食用金箔,浸泡在上汤之中,全部入口,体验各种食材的精彩碰撞。

海鲜交响曲,在撒满海苔粉的馄饨皮上盛放喷枪灼过的西班牙红虾、日本黄蛳鱼以及海胆,散落其间的三文鱼籽、海葡萄、蛋黄酱和柚子酱是跳跃的音符,无论从感官还是味蕾,都体验到一场东西方海鲜食材融合的交响曲,名副其实地惊艳。

澳大利亚和牛双吃,上层为五分熟和牛牛排,下层为细嫩的牛颊肉,与煎松茸、黑松露和烟熏土豆泥形成丰富的层次和口感。

需要DIY的甜品以新加坡椰糖冰淇淋和斑兰叶马卡龙为主调,自由搭配海盐、慕斯、树莓酱和榛子,法式浪漫与东南亚风情交织,令人不禁想起杜拉斯的名作《情人》。

蝶豆花香茅柠檬特饮,富含天然花青素的蝶豆花也叫蓝蝴蝶,可以制作成蓝色的饮料,加入柠檬汁后变成美丽的紫色,是今年大热的饮品。

当晚搭配的是两款来自意大利的干白和干红,花香果香浓郁,与菜品相得益彰。

 

店名:JUSTIN 文秀

价格:588元/位,另加服务费

时间:每周日及节假日休息

地点:建国门外大街甲6号SK大厦B座2层205

预订电话:010-85185589、85185579(一定要提前预订呦)

 

 

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