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食谱|鸭子做法不多,这个做法能上台面还美味!

鸭子做法不多,这个做法能上台面还美味!

作者:罗生堂
鸭子做法不多,这个做法能上台面还美味!
马上要过节了,大家都摩拳擦掌的准备露一手,今天这个菜能让您出个彩头儿,鸭子的做法本来就不多,由于鸭子肉质有韧性,所以很少能像鸡那样出各种菜品,所以鸭子的每一种做法都是经过时间的考验才来到这个世上的,今天这个做法我用的是广东菜里的扒鸭的做法,口感软烂,味道很足,而且卖相也不错,所以今天我们来这个吧。
鸭子做法不多,这个做法能上台面还美味!

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鸭子做法不多,这个做法能上台面还美味!
主料:鸭腿两只 香菇5枚 油菜适量
调料:黄酒15克 生抽15克 蚝油10克 盐3克 糖5克 胡椒粉0.5克 老抽少许 八角两个 桂皮一小块 草果一个(小) 香叶两片 葱姜适量
鸭子做法不多,这个做法能上台面还美味!

鸭子做法不多,这个做法能上台面还美味!
鸭腿冷水下锅,放一些葱姜煮开后转小火煮十分钟左右捞出
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香菇提前用温水泡发
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鸭腿趁热抹老抽,入七八成热的油中炸到表面枣红色捞出放冰水中
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冰水倒掉,倒入香菇水和适量的煮鸭腿的汤,刚没过便可,放所有的调料
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然后上锅蒸一至一个半小时左右
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蒸好后把鸭腿捞出来去骨,切成大条
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油菜焯水围边,香菇摆盘底,切好的鸭腿肉盖上,用适量蒸鸭腿的原汤勾一个芡,浇在鸭腿上便成了
后记:
鸭腿两只约一斤半之内,一个菜足够了。
香菇一定要提前泡发,香菇水不要倒,蒸鸭子时候用到。
炸鸭腿的时候容易崩溅,大家要小心了。
蒸鸭腿的时间要长一些,把鸭腿蒸软烂了才好吃。
蒸鸭腿的汤汁不用太多,只要刚没过鸭腿就行了,如果汤汁太多的话,味道会变淡。
最后勾芡的时候要稍微浓一些,能够让汁挂在鸭子上就可以了。
也可以整鸭做,但是家里做有点费劲,所以就用鸭腿了。
我的第二本美食书《做好一道菜》出版了!希望大家喜欢!
鸭子做法不多,这个做法能上台面还美味!

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