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食谱|带鱼这样做相当好吃了,还有更好的做法吗?

带鱼这样做相当好吃了,还有更好的做法吗?
带鱼这样做相当好吃了,还有更好的做法吗?
作者:罗生堂

这两天我吃鱼比较多,而且我现在是吃啥就给大家做啥,所以带鱼就来到了,用一些辣酱和豆豉烧一下,把汁收浓,最关键的是一定要把带鱼煎干一些,这样吃起来有一半是很干松有韧性,最里边却还是嫩的,配着吸收的酱汁,那味道好极了,下边我们来吧。

带鱼这样做相当好吃了,还有更好的做法吗?

主料:净带鱼600克

调料:豆豉15克 郫县豆瓣15克 黄酒15克 酱油10克 醋15克 糖8克 鸡蛋半个 淀粉20克 葱姜蒜适量

带鱼这样做相当好吃了,还有更好的做法吗?

带鱼剁成段,大小按自己喜好,放2克盐,半个鸡蛋,黄酒10克抓匀,再放淀粉抓匀

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炒锅烧热倒适量油,放带鱼下去大火煎至两面金黄捞出,其实这时候就可以直接吃了

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煎鱼的油倒掉,倒一些新油,温火先煸炒剁细的豆瓣酱和豆豉,至出红油

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接着开大火,放葱姜蒜丁,下黄酒和酱油炒香

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倒适量的热水,放醋和糖烧开

带鱼这样做相当好吃了,还有更好的做法吗?

把带鱼放下去,中火烧十五分钟至收汁盛出,撒一些香菜和葱末即可

后记:

要是吃干煎带鱼,可以在腌的时候再放一些五香粉,味道更好,咱们这个还要烧,就不放了。

煎鱼的火力要大一些,时间要长一些,这样烧出来的鱼才有嚼劲,才更香,而且也不容易散掉。

炒豆豉和辣酱要小火慢慢炒,这样才能出香气和红油。

烧鱼的时间要掌握好,太短不入味,太长容易烧烂,十五分钟左右就可以了。

汁要收的差不多没有了全粘在鱼上最好,或者是最后还有一点汁浇上就可以了。

烧的时候不用放盐了,咸度够了。

最后撒葱花和香菜末很重要,撒上就能闻到非常复合的香气

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