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食谱|如何煲好一锅鲜虾粥,脆嫩不腥的办法在这里!

如何煲好一锅鲜虾粥,脆嫩不腥的办法在这里!
作者:罗生堂

第一个问题就是米的问题,各家的米不一样,那么想要熬出相同稀稠的粥,那么水量肯定是不一样的,所以关于熬粥的水量在这里真的就不给出具体数字了,这个您得根据家里的米来放水,这个没有谁能比您更清楚了,是吧?

第二个问题,怎么煮,什么火,一般来说是水开了下米,用小火或者是中小火,要盖锅盖煮,让里边的粥要能开起来才可以,但是不能大开,应该属于中小开,这样熬出来的粥才会香,米才会软烂一些,而且水分合理的蒸发,也对稀稠度有影响。

第三个问题,煮多久,一般来说按上边的火力的滚开程度,有个半小时左右其实就差不多了,最多四十分钟,这个大家自己看状态,如果米粒开花了就肯定行了,但是最后的状态是要稀稠合适的哈。

关于虾的处理,我一般是把虾头去掉沙包留下,虾壳也留下,虾仁用少一点点黄酒,盐和淀粉抓一下,一点点就可以了。然后用炒锅把虾壳和虾头干焙一下,去掉虾的腥味,这一步其实挺重要的,如果把虾直接扔进锅中,肯定会比较腥的,焙完后再扔进粥锅里一起煮,这个时候就不会腥了,虾头和虾壳是很大的鲜味来源,所以不要扔掉哦!

最后的时候,关火,把虾仁扔下去,放盐和胡椒粉,再撒一些香葱和香芹末,最后仅有的一点点腥气也会消失,虾仁不能久煮,那样肯定会老,所以在最后放进粥里一烫就熟了,吃到嘴里正好是脆嫩的。

所以大家看一下,一碗粥需要做的事情还是不少的,所以,下次大家再做粥的时候这样做,那么就会很好了,如果这样还是不好吃,那就再看一下是不是虾本身的问题,虾的选择也要选鲜虾是最好的,如果是冻了很久的虾就不太好了。

今天的后记写前边了哈。

如何煲好一锅鲜虾粥,脆嫩不腥的办法在这里!
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主料:大米适量 清水适量 皮蛋一个 鲜虾适量

调料:盐 黄酒 胡椒粉 香葱 香芹 淀粉

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大米淘洗干净,放5克花生油搅拌一下,这样可以让粥熬的更快更香

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砂锅中放水烧开后,把大米下锅煮开,盖锅盖小火煮半小时至四十分钟左右

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熬粥过程中,把虾头去沙包,虾仁去虾腺,虾壳留下

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皮蛋切小块

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把锅烧热,分别用小火把虾壳和虾头焙一下,至颜色变红,表面干燥即可

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然后放进锅中一起熬煮

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虾仁放少许黄酒,盐和淀粉抓一下备用

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香葱和香芹切粒备用

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粥熬好后把虾仁放下去搅拌均匀

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再放香葱和香芹粒就可以了

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