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食谱|粉丝饭菜想炒出饭馆的香气,有几点重要的很!

粉丝饭菜想炒出饭馆的香气,有几点重要的很!
作者:罗生堂

大家有没有注意到,我们在饭馆吃粉丝炒洋白菜的时候,感觉特别的香,香气十足的,但是自己在家里炒却是除了咸味没有别的味道,其实这个与火力和炒制技法息息相关的,下边我们就来说一下这个看似简单却很难炒好的菜吧!

粉丝饭菜想炒出饭馆的香气,有几点重要的很!
粉丝饭菜想炒出饭馆的香气,有几点重要的很!

主料:包菜300克 粉丝一小把

调料:酱油15克 盐2克 葱蒜适量 干辣椒两个

粉丝饭菜想炒出饭馆的香气,有几点重要的很!

洋白菜洗净切粗丝备用,一定要把水控干

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粉丝用开水泡两分钟就捞出来,弄散,葱蒜切末

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炒锅烧热,放油,先放干辣椒炸香

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接着放葱蒜末爆香

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放洋白菜大,别动,接着转圈贴锅边倒酱油,让酱油出香气

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大火炒洋白菜一分钟,放盐

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放粉丝,用筷子先炒几下

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然后用铲子不停的铲动,下边开着大火,就这样铲一两分钟再出锅就可以了

后记:

这个菜的香气有几点很重要,一是干辣椒要炸香,放葱蒜炝锅,然后是酱油的爆香,最重要的就是所有的菜都炒匀了以后,不要出锅,一定要大火用铲子多炒一会儿,这样,锅气就会慢慢的出来了,味道和饭馆几乎是一模一样的。家里火小,一定要全程大火!

粉丝要用热水泡,让它多吸一点水,这样在炒的时候不会因为没什么汤汁而变得抱团。

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