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食谱丨猪身上的这个东西几乎没人吃,但却是煲汤的好材料!

猪身上的这个东西几乎没人吃,但却是煲汤的好材料!

作者:罗生堂

猪身上的这个东西几乎没人吃,但却是煲汤的好材料!

北京天气渐渐不是那么的热了,吹过来的风也不再像是从空调室外机里出来的温度了,有那么一丝丝的凉意,所以秋季过敏的潮流再次来袭,从我家孩子开始,整天说鼻子干,抠啊抠的,不通气了等等,除了吃药还能怎样呢,所以,没事儿煲个汤吧,粤菜里有一道汤叫南北杏煲猪肺,猪肺是最便宜的,但是煲汤却很棒,这南北杏我弄不太清楚,就是从超市里买了一些干杏仁,回来泡一会儿就能用了。

猪身上的这个东西几乎没人吃,但却是煲汤的好材料!

主料:鲜猪肺一个 鸡爪子六个 瘦肉少许 杏仁50克

调料 黄酒 盐 葱姜 陈皮一小块

猪身上的这个东西几乎没人吃,但却是煲汤的好材料!

猪身上的这个东西几乎没人吃,但却是煲汤的好材料!

猪身上的这个东西几乎没人吃,但却是煲汤的好材料!

猪肺用水龙头多灌几次去掉里边的血水,然后切成大块备用,干杏仁用水泡一小时

猪身上的这个东西几乎没人吃,但却是煲汤的好材料!

猪身上的这个东西几乎没人吃,但却是煲汤的好材料!

猪肺冷水下锅,烧开后多煮一会儿去掉浮沫后盛出,晾后挤一下水分,在无油锅中干煸一会儿,让水气挥发

猪身上的这个东西几乎没人吃,但却是煲汤的好材料!

然后把鸡爪和瘦肉焯一下后盛出

猪身上的这个东西几乎没人吃,但却是煲汤的好材料!

全部放进砂煲里,放一半的杏仁,再放黄酒,葱段和姜片,倒热水,最小火煲三个小时

猪身上的这个东西几乎没人吃,但却是煲汤的好材料!

剩余杏仁放进榨汁机里加水打碎后取汁倒入汤中,再煲五分钟,放盐调味就可以

后记:

猪肺一定要用当天的鲜肺,洗的时候要把气管套在水龙头上,让水的压力渗进肺中,肺比原来要大好几倍,然后再放水,如此反复五六次,才能把红色的肺洗成白色的肺,这样才算是干净了,不然会有腥味,洗完后最好放一段时间,让肺里的水吐的差不多再进行下一步,一个肺五块钱,洗肺的水估计也得五块钱!

肺不要切的太小,因为焯熟后再一缩就会非常小了,焯肺要多焯一会儿,肺会全浮在水面上,不容易熟。

因为肺本身没有太多的香味和味道,所以要配一些其它的肉类,不然汤会没有味道,所以鸡爪和瘦肉都了要放一些,但不要太多。

煲汤的水不要加太多,漫过肺就差不多了,水太多味道很淡,肺在煲煮的过程中容易浮起来,可以适当的找个小盘子压在上边,把肺压进汤中。

原来是直接把杏仁扔进汤中一起煲,但是这次是把杏仁榨汁最后放进汤中,味道还真是不错,很浓郁,但是我这次过滤的不够细,所以照片的汤中有些杏仁小细渣影响色泽,这个不打紧,你们过滤细一些就好了

我是用电炖锅炖的,如果没有就用最小火来炖,让汤面保持特别细微开的程度就行,不然水会耗的很快,最后半小时可以放一些青菜进去解腻,比如白菜心或者油菜等

猪身上的这个东西几乎没人吃,但却是煲汤的好材料!

我的第一本美食书,希望大家喜欢!

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