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食谱|鱼香蛋酥鸡,年夜大菜!

鱼香蛋酥鸡,年夜大菜!
鱼香蛋酥鸡,年夜大菜!
作者:罗生堂

主料:小公鸡一只约1200克

腌鸡料:盐8克 葱姜适量 黄酒20克 花椒2克 胡椒粉少许

炸鸡糊:鸡蛋液50克 淀粉或糯米粉50克

鱼香汁:酱油10克 米醋20克 白糖15克 黄酒10克 清水40克 淀粉少许

鱼香辅料:泡辣椒20克 葱姜蒜米各5克

鱼香蛋酥鸡,年夜大菜!
鱼香蛋酥鸡,年夜大菜!

把鸡洗净后分为两半,先用盐和黄酒搓鸡身,然后再放葱姜花椒搓匀腌两三个小时后上蒸锅,中大火蒸半小时至四十分钟左右至鸡肉酥软

鱼香蛋酥鸡,年夜大菜!
鱼香蛋酥鸡,年夜大菜!

泡辣椒和葱姜蒜剁细

鱼香蛋酥鸡,年夜大菜!

所有鱼香汁的料兑入碗中

鱼香蛋酥鸡,年夜大菜!

用蛋液和淀粉调好蛋糊备用

鱼香蛋酥鸡,年夜大菜!
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炒锅中放大量油,把油烧至七八成热后用蛋糊抹遍鸡的里外

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然后放锅中炸至焦黄色即可

鱼香蛋酥鸡,年夜大菜!

另取一炒锅,放少许油,先温油煸炒泡辣椒至出红油

鱼香蛋酥鸡,年夜大菜!

下葱姜蒜米炒香,再下调好的鱼香汁烧开便可,吃的时候用鸡块蘸着鱼香汁吃就可以了

后记:

这个菜要用小嫩公鸡,别用大母鸡什么的,咬不动,鸡有时间就多腌一会儿。

蒸鸡的时候要用旺火蒸,中途别开锅盖,一气蒸到底。

不要把鸡皮弄破,炸出来就不好看了,等油差不多热了再给鸡抹糊,提前抹容易脱,炸的时候要先尽快翻面,让鸡表面的糊均匀受热定型一下。

鸡下炸锅后就要把火力转成中火,不能大火了,大火炸出来的鸡表面虽然会很快酥,但是软的也很快,所以要用中火慢慢的多炸一会儿,这样鸡表面的酥脆度才会更好。

鱼香汁稍微勾一点芡就可以了,不要太稠,也可以在最后的时候再下葱花。

切记!鸡头就不要炸了,因为鸡眼珠会爆炸,很危险,如果非要炸,把鸡眼珠捅破再炸,切记切记。

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