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食谱|手把羊排,三种蘸水,年夜大菜!

手把羊排,三种蘸水,年夜大菜!
手把羊排,三种蘸水,年夜大菜!
手把羊排,三种蘸水,年夜大菜!
作者:罗生堂

今天的菜其实很简单,煮羊肉容易,然后把我做蘸水的方法跟大家大概说一下,只要羊肉买的正,其它都是小问题。

手把羊排,三种蘸水,年夜大菜!

主料:羊排1500克

调料:白胡椒粒5克 当归2克 北芪3克 花椒1克(四样用纱布包上)姜60克 葱100克 高度白酒50克 盐6克

酸辣蘸水调料:小米椒 柠檬 蒜茸 香菜 香葱各少许 米醋40克 生抽50克 香油1克

红油蘸水调料:郫县豆瓣10克 豆豉3克 食用油15克 蒜茸3克 香菜1克 生抽40克 花椒油2克

原味蘸料:生抽40克 米醋或陈醋25克 花椒油5克 蒜茸10克

手把羊排,三种蘸水,年夜大菜!
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排洗净泡水两小时出血水后把水倒掉,加新水没过羊排,大火烧开,撇尽浮沫后,放香料包,葱姜和高度白酒,烧开后盖锅盖小火慢煮一个半小时后放盐再煮半小时左右即可,煮制时间视羊排品质而定,这个是通常的时间。

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郫县豆瓣和豆豆豉剁细放小碗中,锅中油烧热后浇在碗里,快速拌匀,即可去掉豆瓣的生味,激发出香气

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晾凉后放生抽和花椒油调匀,再放蒜茸,香菜调匀就是红油蘸水

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小米椒切细,香葱香菜切细,柠檬切小片,碗中放生抽,米醋,香油,再把切好的料全放下去,最后再挤一些柠檬汁就可以了

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后记:

这个菜最经典的就是又能喝汤又能吃肉,一点也没浪费,加点当归和黄芪就是为了滋补,别放多了哈。

羊排上边的油不少,记得最后要把油撇出来,不然没法喝汤。

三种蘸水方法很简单,各种料的配比按自己口味来,我这个也未必合你们的口味,哈哈

还有一种干的蘸料就是用辣椒和孜然芝麻炒香,然后打成面,再打加少许盐拌匀就成了,外边的里边会有很多味精,家里就不要放了吧。

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