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食谱|香芒松子鱼米盏,让人耳目一新的过年大菜哦!

香芒松子鱼米盏,让人耳目一新的过年大菜哦!
香芒松子鱼米盏,让人耳目一新的过年大菜哦!
香芒松子鱼米盏,让人耳目一新的过年大菜哦!
作者:罗生堂
香芒松子鱼米盏,让人耳目一新的过年大菜哦!

主料:黑鱼一条约1000克 进口原味薯片适量 芒果一个 去皮松子适量

调料:盐3克 黄酒10克 姜蒜少许 淀粉少许 蛋清少许

香芒松子鱼米盏,让人耳目一新的过年大菜哦!

黑鱼斩杀洗净,把两边的肉启出来,去鱼皮,最好别带刺,至于启肉的方法我以前讲过,而且网上随便一搜就有很多,这里就不重复了哈

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把肉中红色的部分去掉,透明的鱼肉切成小于一公分的小粒备用

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鱼粒先用5克黄酒和1.5克盐抓匀,然后放少许蛋清和淀粉抓匀备用

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芒果取一部分切成和鱼粒一样的大小

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取小碗,里边放五克黄酒,五克清水,1.5克盐,少许姜蒜末调匀再放一点点淀粉调成汁备用

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炒锅中放多一些油,烧至四五成热后放鱼米快速打开,表面变白即刻捞出控油

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锅中油完全倒干净,先下芒果炒一两下就好

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接着倒入鱼米,下调好的汁和松子大火炒匀就好,分别装在薯片上,摆入盘中即可

后记:

黑鱼的肉非常厚实,也紧致,是最适合做鱼片或鱼粒的首选鱼。

要想让鱼肉洁白,就要把挨着鱼皮的红色肉剔干净才好。

启出来的肉用200至250克就可以了,不要太多,剩下的留好了,做其它菜用,有时候想做有型的菜食材就不能量太大。

鱼粒过油的时候油温不能太高,那样一下就粘成一团了,打不开了,但是油温也不能太低,太低油温的话会有更多的油包在鱼粒上,吃起来会油腻,所以四至五成热最合适,鱼料一下去立刻要不停的拨动,不然也会粘在一起的,捞出来要多控一下油,切记。

芒果很容易烂,所以下锅后只要炒两下立刻下鱼粒和其它配料迅速炒完,芒果有甜味的,所以不必放糖,也可以用菠萝的哦。

薯片最好买进口的那种原味的,比较显好,而且没有乱七八糟的味道抢鱼的味道。

我的第二本美食书《做好一道菜》出版了!希望大家喜欢!

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