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食谱丨花生腐乳辣酱猪手煲,年夜大菜!

花生腐乳辣酱猪手煲,年夜大菜!
花生腐乳辣酱猪手煲,年夜大菜!

作者:罗生堂

我们来做菜,今天轮到猪了,我们就来一个猪蹄子吧,用辣酱,腐乳再加花生,炖的美美的,特别棒。

花生腐乳辣酱猪手煲,年夜大菜!
花生腐乳辣酱猪手煲,年夜大菜!

主料:猪蹄1000克 花生米50克

调料:李锦记豆瓣酱20克 红腐乳三块加一些汁 生抽30克 蚝油15克 黄酒30克 盐5克 冰糖10克 葱姜适量

香料:八角两个 香叶两片 桂皮一小块 草果一个 丁香五粒(用纱布扎好)

花生腐乳辣酱猪手煲,年夜大菜!
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猪蹄让商家剁块,别自己剁,容易崩脸上,冷水下锅,放少许葱姜烧开后撇浮沫,中火煮三四分钟捞出

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炒锅放适量油,烧七成热,下姜片炸焦黄再下葱段炸焦黄

花生腐乳辣酱猪手煲,年夜大菜!

捞出放进猪蹄中

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油倒掉,留一点儿,温油煸炒豆瓣酱至香

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下生抽,热水,黄酒,蚝油,盐和冰糖烧开后倒进猪蹄锅中,要浸过才可以

花生腐乳辣酱猪手煲,年夜大菜!

把腐乳连汁带块一起辗碎,和花生米一起放进锅中,放香料包,烧开后盖锅盖小火烧两三小时便可

后记:

猪蹄要清理干净,花生米可以提前泡一下。

焯猪蹄要冷水下锅

辣酱要用温油慢慢炒,否则味道不好。

葱姜要炸一下,会更香。

炖煮的火力要小,汤面微开便可以。

最后有两种方法,一种是不收汁,直接吃,或者是取一部分汤勾芡浇在上边,一种是收汁,收汁就要少放盐或者不放盐,个人更喜欢前者,不用收汁也很入味

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