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食谱|年夜饭吃什么?东坡肉,一道极美浓的煮肉方式,让人为之痴狂!

东坡肉,一道极美浓的煮肉方式,让人为之痴狂!
东坡肉,一道极美浓的煮肉方式,让人为之痴狂!
作者:罗生堂
东坡肉,一道极美浓的煮肉方式,让人为之痴狂!

主料:带皮梅花肉800克

调料:黄酒50克 酱油5克 冰糖70克 花椒30粒 盐2克 葱姜适量

东坡肉,一道极美浓的煮肉方式,让人为之痴狂!

大家可以看我这块肉,是猪前肩的梅花肉,极为漂亮,可以说是大理石纹理了,这个我用的是一号土猪的肉,虽然不便宜,但是值得,做美菜就得用美材,绝不能含糊,雪白的脂肪和深红的瘦肉,宛如雪季中怒放的红梅,看起来就让人心生欢喜!所以这道菜大家要用好肉哦!

东坡肉,一道极美浓的煮肉方式,让人为之痴狂!

梅花肉洗干净,冷水下锅,放少许葱姜,煮开后撇浮沫,盖锅盖关小火煮十分钟左右

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煮肉过程中用一半的冰糖炒一个糖色,颜色不用太深,深桔色就可以了,不必炒到紫红色,炒好后放少放热水化开,成糖色水,关火备用

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肉煮好后取出来,稍晾一下,炒锅烧热,放一点点油,用筷子扎进猪肉中皮进下在锅中烙一会儿,直到表皮烙成金黄色变硬,用刀把焦边刮干净备用

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把肉放进砂锅中,放黄酒,酱油,冰糖,花椒,葱姜和盐,把炒糖色水和煮肉的汤倒下去,如果没有和肉持平,那么再倒一些热水

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大火烧开,盖锅盖小火炖三小时左右,然后中大火收汁至浓稠,把肉取出来放盘中,浇汁即可

后记:

猪肉要煮至七八成熟才行,不然烙猪皮的时候容易出水崩溅。

烙猪皮的时候炒锅中一定要少油,哪怕刷一层就可以了,烙的时候小心烫到,烙猪皮的作用是让猪皮煮出来更有弹性,也能吸收更多的汤汁,口感非常棒。

糖色不用炒太老,桔色就可以了,到最后收汁的时候颜色就已经很深了,如果炒太老,一个是容易糊,二是最后颜色就会变得非常黑,不好看。

最后收汁的时候如果怕粘锅,就放进炒锅里收汁也可以,我这个是下边加了一层竹垫,所以不会粘锅,不用砂锅用一般的锅也可以的。

煮的过程中尽量不揭盖,不中途放水,记得!

我的第二本美食书《做好一道菜》出版了!希望大家喜欢!

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