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食谱丨干煸苦瓜,可能是苦瓜的最好吃法!

干煸苦瓜,可能是苦瓜的最好吃法!
干煸苦瓜,可能是苦瓜的最好吃法!
作者:罗生堂
干煸苦瓜,可能是苦瓜的最好吃法!

主料:苦瓜350克

调料:猪肉30克 豆豉5克 姜蒜各5克 盐1克 酱油6克 黄酒5克

干煸苦瓜,可能是苦瓜的最好吃法!

苦瓜洗净后竖着剖成四条,去掉里边的白瓤,去不干净剩一点也无所谓,然后斜片成块备用

干煸苦瓜,可能是苦瓜的最好吃法!

姜蒜和豆豉剁成小粒备用

干煸苦瓜,可能是苦瓜的最好吃法!

猪肉剁成肉末备用

干煸苦瓜,可能是苦瓜的最好吃法!

炒锅烧微热,不放油,放苦瓜下去小火干煸五分钟左右盛出来

干煸苦瓜,可能是苦瓜的最好吃法!

炒锅倒适量油,烧至四成热左右,把苦瓜再次放下去小火煸炒五分钟左右,接着放肉末煸炒两分钟

干煸苦瓜,可能是苦瓜的最好吃法!

再放豆豉,姜蒜末煸炒两分钟

干煸苦瓜,可能是苦瓜的最好吃法!

转大火,放黄酒5克炝出香气后再放酱油和盐大火炒几下就出锅了

后记:

苦瓜经过长时间的煸炒,苦气大部分已去掉,但是最后还会保持一些脆爽的口感,吃起来就非常的舒服了。

放了姜蒜和豆豉,使得味道丰满起来,烹少许黄酒和酱油,也是去掉异味提升香气的过程,记得最后的火力一定要徒然大起来,才能让黄酒和酱油的香气出来,但是时间别长了,不然就真糊了。

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