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食谱丨培根虾仁豆腐丸,新的一年圆圆满满!

培根虾仁豆腐丸,新的一年圆圆满满!
培根虾仁豆腐丸,新的一年圆圆满满!

作者:罗生堂

今天做个丸子,让大家圆圆满满的哈,过完元宵节这个年也就过完了,大家又要重新开始认真的奔命了,让我们接下来这一年继续努力工作吧!

培根虾仁豆腐丸,新的一年圆圆满满!
培根虾仁豆腐丸,新的一年圆圆满满!

主料:北豆腐400克 培根30克 虾仁150克

调料:盐2克 胡椒粉少许 淀粉30克 鸡蛋10克

培根虾仁豆腐丸,新的一年圆圆满满!

虾仁剁细成虾胶,里边放1克盐和少许胡椒粉拌匀备用

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培根剁细和虾胶放在一起搅拌均匀

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豆腐抓碎后和虾胶培根放在一起,加1克盐搅匀

培根虾仁豆腐丸,新的一年圆圆满满!
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再放淀粉和鸡蛋液抓匀,朝一个方向搅动至上劲后备用

培根虾仁豆腐丸,新的一年圆圆满满!
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炒锅倒多些油,烧至四五成热左右,把调好的豆腐茸挤成丸子放进油里中火炸至表面金黄捞出便可

后记:

做这个菜一定要先用含水量小的豆腐,就是硬一些的豆腐,北豆腐是最合适的,南豆腐非常嫩,含水量很大,调出来后太稀,不适合做丸子,因为根本团不成丸子,即使是北豆腐也要提前先切成厚片放一段时间,让里边多余的水分流出来才行,最后在抓碎豆腐的时候也能再挤出一些水分,尽量让豆腐碎水分变少。

在调味的时候也要注意,尽量少放水质的调料,如黄酒,葱姜水等,不能让最后调好的豆腐茸变稀,所以这个调味就非常简单,就是盐调咸鲜,胡椒粉去腥,就足够了,放少许鸡蛋是为了让色泽更好看,也起到酥一些的作用,淀粉在这里的作用很大,可以让豆腐茸变的干一些且炸出来形状好看,非常重要,不能放少了哦。

炸的时候要注意的一个是油温,温度在四五成热也就是120度至一百五十度之间最好,太低了炸不透,太高了一下就上色了,容易糊,还有就是丸子下去后会粘在一起,千万不要动,很容易碎掉,一定要等表面起硬壳上色了,快出锅的时候再用筷子去夹开就可以了,炸起的火力以中火炸就可以了。

炸出来就吃是一种吃法,还有一种吃法就是用蚝油,生抽加一些水在锅中烧开后勾一个薄芡浇在上边,也非常好吃。

我这个配比以豆腐为主,如果感觉豆腐多,不够好吃,可以减少豆腐量,加大其它配料的量,这个看个人口味而定,不是固定的哦。

我的第二本美食书《做好一道菜》出版了!希望大家喜欢!

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