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食谱丨生煸糖醋小排骨,又快又好吃!

生煸糖醋小排骨,又快又好吃!
作者:罗生堂

这次我们来一个排骨的做法,糖醋排骨我以前也做过,这回我们来一个更简单的方法,不用焯水,不用油炸,直接生煸,包括糖色也和排骨一起就炒出来了,难度也不大,下边我们就来做吧。

生煸糖醋小排骨,又快又好吃!
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主料:小排500克

调料:黄酒30克 生抽15克 白糖20克 米醋30克 盐2克 八角2个 桂皮一小块 葱姜适量

生煸糖醋小排骨,又快又好吃!

排骨剁成3公分见方的小块,泡一个小时的水后沥干备用

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炒锅烧热后放少许的油,下排骨中火煸炒六七分钟至出油

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然后把排骨赶到四周,中间露出空档,把白糖放下去,慢炒成糖色

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接着放八角,桂皮,姜片,黄酒,生抽和20克米醋再中小火炒三四分钟

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放热水刚刚浸过排骨既成,大火烧开,撇浮沫,然后小火焖烧四十分钟左右至汁浓

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放10克米醋大火收汁,最后放一些熟芝麻就可以了

后记:

排骨一定要剁小了,不然成熟的时间会延长,这个要注意。

前期煸炒排骨的时间比较长,大约在十五分钟左右,煸的时间长,那么后期炖的时间就会缩短,因为经过油煸的排骨比较容易变得软烂,这个大家要注意。

煸炒的火力一般是中小火就可以了,火力也不能太小,也不能太大,太大容易糊掉。

白糖和排骨放一起炒就方便多了,因为煸完的排骨会有一些油,正好用这些油来炒糖色,和排骨一起也不怕,就不停的炒至,糖慢慢的也会焦化变成糖色。

醋分两次放,第一次是基础底味,第二次是赋予酸香气

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