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【沪】小黑裙般的存在–上海万豪虹桥大酒店曼哈顿扒房

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撰文:Qi 

顾问:卞毓菁

图片:Ming/餐厅提供

没错,这还是美食专栏。

年关将至,出入饭局参加party时,除了性感亮眼的打扮,另一个必不可少的选择就是小黑裙。2012年维密秀上的演唱嘉宾Rihanna一袭黑裙。笑看身着各色华丽内衣的模特来来回回,径自巍然不动。这定海神针般的强大气场无疑来自个人魅力,另一方面也依靠成熟利落的衣着加分。

 万豪虹桥的曼哈顿扒房也是这样层次不俗,表现稳定的餐厅,餐厅不大,木桌木凳,木质护板墙上挂满了黑白照片,轻轻放着GreggAllman的蓝调摇滚,是老派的美式风情。安静的环境可以让情人小分贝地耳鬓厮磨,也适合和商务伙伴谈谈生意。


精心设计

前菜是芝麻三文鱼排和蟹肉塔,配黑醋奶油和罗勒油。盘内细细的洒着香料海盐,还有极小的花瓣做点缀。蟹肉鲜美弹滑,配上同样浓郁的罗勒油,香味层层递进。胃酸的黑醋奶油蘸着三文鱼,脆嫩又开胃。

完美质感

龙虾汤配白兰地奶油,汤到嘴边就有扑鼻的奶香。艳丽的橙色来自炙烤过两小时,再磨碎成粉的龙虾。虾的咸鲜在烘烤之后被进一步放大,又全部融进汤里。缀着加入白兰地的打发奶油,好像在喝挤了奶油泡的热可可,加入了奶油和莳萝后,汤本身浓酽的味道得到平衡,变得轻盈起来。虾汤奶的组合,神似它的东南亚表弟喇沙,也是至浓的鲜加上扑鼻的甜香,只是多了一层浓浓的椰子味。勺子触到碗底舀起虾肉,像个惊喜。不知是因为白兰地,还是因为空调,半碗汤下肚周身暖融融的,特别适合冬天。

 

LESS IS MORE

牛柳(菲力)一般不敢随便尝试,瘦肉太多,遇到处理不够细致的店子,肉的质感老过餐前面包,晚餐就变成刀叉和牛排的一场缠斗。(反而是肥肥的肉眼好像在哪都不容易做失败)今晚的牛里脊肉质清淡,因为品质好少了一般牛肉的腥臊。内里粉红,最值得一提的是口感极其软腍,一刀下去就轻柔的分开。搭配牛骨熬煮的半釉汁demiglace,增添了温和的肉香。搭配的番茄和芦笋也嫩嫩的,一口一个停不下来!除了这道味道至简至纯的牛排,曼哈顿扒房这次提供的所有菜,都有一个特点:味道平衡,温和。今晚的料理人Oscar说,或许这确实是他的一贯风格。追逐流行的一般餐厅喜欢把口味做的极端一些,但曼哈顿永远提供的都是温和,轻柔,稳定的口味。当然了,如果客人有特殊偏好,或者某些想吃的菜,提前一天预订也可以吃得到。Oscar自豪的笑笑:“和牛我们都能提供,之前还有过酒店的非洲熟客来餐厅坐下之后就问‘你想给我吃什么?’”,这种好像寿司店一样任师傅给你做的风格,让人不禁对下次到访有了更多期待。

永不失手

最后是甜点,有柠檬塔和熔岩蛋糕。柠檬塔口感酥软,蛋白霜的清甜中和了柠檬的酸度,非常好入口。另一道熔岩蛋糕非常精巧,而且最难得的是外壳酥脆。甜品师傅Schwann说,自己最喜欢的也是这道熔岩蛋糕,用“耐吃”来形容这里的甜点。“我们基本不太用国产的东西,原料好了,质量自然就容易把控,毕竟餐厅的招牌在这边。”像小黑裙一样,请朋友来曼哈顿扒房,就免去了对餐厅水平的担忧,可以放心与朋友把酒言欢。

新年,情人节接踵而至,还要去打破头的热门餐厅吗?莫不如和家人,或者和你的那一位到万豪虹桥曼哈顿扒房,比起大力宣传的其它扒房,这里依然只是少数人的私享。带朋友来见识这样的遗珠,反而显得自己像个生活家。当天穿什么?到这样不会出错的餐厅,当然就随心选啦,暗暗的灯光会让五官显得深邃,又加五十分。


菜品 ★ 

环境:

服务: ★ 

人均: 500 (不包含15%服务费)

地址: 虹桥路2270号万豪虹桥大酒店2楼

电话62376000-6633

营业时间5:30-22:30

餐厅容量: 32

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