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【食谱】多宝鱼?! 家常做!

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撰文:于盟

菜谱由廊坊固安福朋酒店行政主厨顾毅提供

盐煎多宝鱼

1.选用两斤上下的活鱼,因为是油煎,如果太小,容易被油浸透肉发柴。
2.收拾鱼然后用盐快速腌制。刀切口用盐封住,鱼肉中的蛋白质碰到盐钙化,煎完就有金黄颜色,不会粘锅底。
3.选择平底锅,葱姜蒜炝锅,油量无需太多,只需要没过外圈的鱼鳍。多宝鱼外圈有丰富脂肪,煎的过程中会有鱼油分离出来。
4.放入鱼小火慢煎25分钟。油温太高鱼肉容易碎和粘锅。
5.无需翻面,只需要将锅抬起,让油流过鱼身即可。

廊坊固安福朋酒店行政主厨顾毅


廊坊固安福朋酒店(喜来登集团管理)

酒店地址:河北廊坊固安县北工业园区东方街6号
电话:0316-592 6666
营业时间:
宜客乐西餐厅早上 6:30 – 凌晨12:00 
聚味轩中餐厅 中午 11:00 – 下午 2:00,下午5:00 – 晚上 10:00

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