ZUI.MS
美食中国

【沪】无国界料理:“源”气满满的夏天

0

撰文/何舒伦

图片/Colin令虎

顾问/Leslie Ruskin

    几乎是跨越了大半个上海,从浦东的一头到虹桥南丰城,这大概是一个吃货与生俱来的节操,一边还怪自己住得太远。Remedy源气365是拥有百年历史的新加坡著名跨国中医药材和中成药制作与零售企业——余仁生(Eu Yan Sang)经营的连锁餐饮品牌,如果去度娘一下,那么所有的结果都是和中药有关的。除了这家在虹桥南丰城的店,在蒙自路和金科路还有其它的两家店。

    因为早到了的缘故,有时间仔细观察了这家餐厅,桌上的蓝色印花风格的纸餐垫,印着蔬菜的图案;木质的小方桌搭配红色的布艺沙发或是简约的白色木椅子,窗玻璃上贴着红色的窗花。

【沪】无国界料理:“源”气满满的夏天

    在餐厅的一角有个Soup Bar,看出来这家餐厅的亮点就是养生靓汤了。大概在很多电视剧里都有看过这种中药铺子里才会出现的一排柜子,有点穿越,倒是和余仁生的品牌很搭。

【沪】无国界料理:“源”气满满的夏天
    听说她家的草本健康饮也是一绝,点了一杯白果腐竹薏仁水,配着桌上的小食开始吃起来,一边期待靓汤上桌。

【沪】无国界料理:“源”气满满的夏天

淮杞螺头乌鸡

    精选鸡肉、螺头、淮山、枸杞和陈皮,既润肺养肝,又补血安神。点汤的时候倒不是冲着这功效而去的,只是工作人员推荐了这款据说适合女性的汤,如果你有选择恐惧症,当然照着推荐的菜来点就好。即使是夏天喝上这么一盅暖汤,也是暑气全消。另外配了一小叠酱油,可不是倒进汤里调味的,而是用来蘸汤里的鸡肉。

    汤一般是在点单之后等6~7分钟就好。汤里加的都是余仁生的药材,或许从外表看不出来,其实餐厅的所有菜或多或少都是有中药成分在里面,只缺细细品尝的心。

    每一个季节都有应季的汤品,七月开始就要换上夏天兼具降火、生津止渴之效的汤,冬天则是更注重进补暖身的汤品。这一季还有菜胆花菇花胶炖鸡、西洋菜炖陈肾、莲藕红豆煲龙骨。

【沪】无国界料理:“源”气满满的夏天

西班牙番茄冷汤

    西班牙经典的蔬菜冷汤Gazpacho,加入西瓜、洋葱、黄瓜、蒜、红酒醋和橄榄油。

    一开始点汤的时候,还在纠结要不走寻常路地喝个冷汤呢还是正正经经地喝个热汤,最后证明自己还是个中国胃,选了异常滋补的中式炖汤。尝了一下蔬菜冷汤,口味上酸、咸、甜味都有点沾边儿,清爽的口味更适合夏天吃饭之前喝,很是开胃。

    另一款冷汤“红甜菜酸奶冷汤”看名字也并不是印象中中规中矩的汤,据说Remedy源气365的菜式不拘一格,不是正经地说是什么菜式什么菜式,只是尽力把全世界最美味的菜都揽在一起,比如说你可以尝到泰国风的菜,也有经典的菜式,这大概也是展现了为Remedy设计餐单的香港厨魔——梁经伦的个性,作为全世界两位自学成才的米其林厨师之一,看到菜单上帅气的半脸照,像摇滚歌手多过像厨师,粗粗看还有点汪峰的意思。

【沪】无国界料理:“源”气满满的夏天

微灼牛肉沙拉

【沪】无国界料理:“源”气满满的夏天

经典凯撒沙拉

    特选澳洲牛肉、生摘菜叶、中东小米、秘制香料、鱼露和酱汁。

【沪】无国界料理:“源”气满满的夏天

三文鱼肚配华尔道夫沙拉

【沪】无国界料理:“源”气满满的夏天
鸭胸肉配香脆藕片及鲜莴笋沙拉

   沙拉怎么和中药材搭上边?别看这么西化的沙拉,其实沙拉酱里还有枸杞粉,当然口味上没有太大的改变。经过提醒,细细品尝的时候,才会觉得每一道菜里面都有淡淡的中药材味,当然不是指人参啊、党参啊、当归啊那种很重口味的中药材,其实比如枸杞、陈皮也是有利健康又提升口味的辅料。这道鸭胸肉配香脆藕片和鲜莴苣沙拉,蔬菜就是用了陈皮的油浸渍,口味比较清爽,鸭胸肉和中国的烤鸭很不同,不是那种把皮烤得脆脆的,相对来说比较软。

    用截然不同的烹调方法呈现食物不同特性,大概就是Remedy的风格了,当然,最钟意Remedy的原因是,这里的菜都是没有味精、没有添加剂,更是少油、少盐的健康烹调。

【沪】无国界料理:“源”气满满的夏天
脆烤挪威三文鱼

    吃这道菜的时候,一起吃饭的Tina神秘地让大家尝尝盘子上一层红色的酱汁是什么。尝了一口,有点吃惊,看起来西式的菜品,搭配的竟然是南乳汁,之后的几道菜,我们就再也没有表示出很惊讶的感觉了,因为知道Remedy的菜是不会走寻常路的。配菜是甜甜的红薯泥,还有一种一粒粒的叫作藜麦的食材,据说这个藜麦在健身爱好者圈子里广为流传,是一种基本可以满足人类所有营养需求的食物,吃起来倒是很Q。

    五分熟的三文鱼,比其它煮透干瘪的三文鱼要更加多汁、嫩滑,还原了鱼肉本身的味道。

【沪】无国界料理:“源”气满满的夏天

慢炖小牛腿配四川青酱

    青酱是什么?其实是用新鲜的花椒制成的,平时在麻辣火锅中出现的花椒都是干的,倒是没有麻辣火锅那种很重的麻味,吃完之后会有一点麻麻的回味,还搭配了紫薯块和蔬菜丝。

【沪】无国界料理:“源”气满满的夏天
丝路羊腱

  这道菜是摩洛哥式的烹烤方式,搭配无花果红酒酱还有北非小米。因为口味比较丰富,很多客人都喜欢这道菜。

    当然,这道菜选用的食材就相当带劲儿,囊括了从南到北、从欧洲到欧洲的十几种香料。北非小米里甜甜的颗粒是无花果,也是厨师们一种种无花果尝过来之后盲投出来的,最后选了产自美国不会太甜的无花果,还有点微微的酸味。接着这些无花果怎么辗转从美国到香港,再人肉从香港背回来的血泪史就一笔带过了,而每次20公斤的无花果最多使用两个月,因为店内另外的一种雪梨饮中也有加。

【沪】无国界料理:“源”气满满的夏天
百草香

    用草本药材腌制过的鸡,看上去挺简单的,其实是很考厨师功夫的,如何掌握烤的温度?怎样肉才不会散掉?当然这都不是食客担心的,只要做个霸气啃鸡腿的美少年就可以了。药材的香味也是淡淡的那种,没有喧宾夺主抢了鸡肉的风头,撕开鸡腿,里面的肉汁收得恰到好处。当然自己倒是最爱配菜用的土豆泥和热扒时蔬。

【沪】无国界料理:“源”气满满的夏天
杏仁豆腐

   据Tina说,第一次到这家店的时候,上来一份杏仁豆腐,觉得好美味啊!当然这种感觉随着餐厅推出了咸柠檬芝士蛋糕之后被慢慢淡忘了。

【沪】无国界料理:“源”气满满的夏天
咸柠檬芝士蛋糕

必点甜品。

【沪】无国界料理:“源”气满满的夏天
紫米露

    地瓜和紫薯熬出来的甜品,还有健康的藜麦,微微的甜味。

【沪】无国界料理:“源”气满满的夏天

提拉米苏

    网友评选出来的上海排名前十位的提拉米苏,不如自己来感受一下。

【沪】无国界料理:“源”气满满的夏天

桂花枸杞冰淇淋

    Remedy经常在研发各种口味的冰淇淋,桂花枸杞味的冰淇淋就是其中一种。

【沪】无国界料理:“源”气满满的夏天

香草冰淇淋

南丰城店

上海遵义路100号南丰城南区L211

电话:021-62371238

宏慧盟智园店

上海蒙自路207号12003-005室

电话:021-53860291

长泰广场店

上海金科路2889弄十座二层2W13

电话:021-50671358

人均:100~150元

 
———————————————————————————–

 欢迎访问官方网站“最美食”(zui.ms) 全球域名最短的美食网站

  微信公众号“Bestfood 美食中国”公共微信号( BFIC888)和同名新浪微博

  “最美食”是国内首家中英文美食网站,致力于创建链接食客、餐厅和数字媒体的内容网络和生态系统,为热爱美食人士带来非凡的体验和乐趣。目前我们已经采访了1000多家餐厅,美食评论与80多万多美食订阅用户分享。欢迎上海、北京、广州的特色餐厅和酒店邀请我们的美食作者到贵店试菜采访,也欢迎您向我们推荐您心仪的餐厅,推荐时请提供联系人和联系方式。敬请垂询:bestfoodinchina@163.com,或微信:simonxinpan

未经允许不得转载:最美食 » 【沪】无国界料理:“源”气满满的夏天
分享到: 更多 (0)

 

————————————————————

最美食(zui.ms) 引领餐饮业走入共享经济

高端餐饮一键订!免费测试版抢先用!

搜索关注“最美食会员卡”(zui_ms_ka)微信号,享受“最美食”全国范围内合作商户一键订餐及“三免一”折扣,涵盖四、五星级酒店的自助餐、商务套餐、大堂吧、酒吧酒廊、周末早午餐等多种产品。微信测试版现低调上线,马上注册为种子用户,免费体验五星级尊享美食服务!

两微信号二维码

评论 2

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址
  1. #1

    雷神这么烂也只能靠洛基撑撑场面了

    新用户3986819个月前 (04-11)回复
  2. #2

    有没有音乐库能列表循环?而不是一直单曲?第一次来,很喜欢这个纯净的音乐世界

    新用户5304559个月前 (05-05)回复

为热爱美食人士带来非凡乐趣和体验!

同步媒体关于最美食