ZUI.MS
美食中国

【素食三人行】菩提金厨奖 获奖作品选

35a7c5a4663006847c821cbd0b542878

从宗教素、健康素,演化到现在的环保素,人们对素食内涵的认知,已经从过去的刻板印象,进化到如今百家争鸣的时代,跃入美食养生之列,这主要得力于素食厨师们不断地研发创新;自2006年伊始,本着培育激励素食厨艺人才的目的,“菩提金厨奖”国际素食大赛取得了丰硕的成果,8届比赛一共发表了千余道精彩的素食料理。下面的这几道美味料理,就出自“菩提金厨奖”的获奖作品,你也可以尝试一下!

素食三味馔

原料>>>
马铃薯150克、青椒30克、红萝卜100克、大黄瓜200克、香菜10克、甜豆30克、紫米60克、金针菇120克、紫山药300克、南瓜35克、芦笋50克、节瓜30克、黑橄榄40克、紫苏梅7颗、红椒70克、青花椰20克、黄椒30克、生香菇70克(7朵)

做法>>>
1. 香菇洗净去蒂头,红萝卜压模成圆柱状,青花椰菜切小朵,马铃薯削皮切片,紫米洗净备用,香菇、红萝卜、青花椰菜烫熟调味,马铃薯、紫米蒸熟,马铃薯压成泥和青花椰菜一起拌匀及调味,红萝卜垫下面,香菇放上面镶入马铃薯泥,淋上紫米芡,旁边放上香菜。
2. 紫山药削皮,芦笋削皮,彩椒切小粒,山药蒸熟压模成圆柱状,芦笋、彩椒烫水调味,芦笋切长段,黑橄榄内挤入马铃薯泥,将紫山药垫下层,一层彩椒,依序三层,芦笋斜左放,右边放黑橄榄。
3. 将南瓜、小黄瓜切薄片同样长宽、大黄瓜用压模成圆柱空心状,金针菇去尾端洗净,红椒去皮切长条,甜豆一起烫水调味,南瓜、小黄瓜垫底,红椒绑住金针菇,放入大黄瓜中,上面放上甜豆,旁边再放一颗紫苏梅。

创意说明>>>
“素食三味馔”这道菜品,运用各种蔬菜不同的颜色及形状,摆出色彩分明、形状有层次的菜色呈现。

金彩菩提果飘香

原料>>>
白萝卜1条、红甜椒1颗、黄甜椒1颗、小黄瓜1条、甜豆荚约25个、水梨1颗、红、黄小番茄约20颗、海苔8片、辣椒12条(取蒂头部)、面粉1/3杯、卡士达粉2/3杯、水1/2杯

调味料>>>
盐 1小勺
糖 3/2小勺
拔丝 沙拉油2大勺、砂糖6大勺

做法>>>
1. 将水梨去皮切0.2公分薄片再切丝备用。
2. 红、黄甜椒去籽,切0.2公分薄片再切丝汆烫至熟捞起,吸干水分。
3. 海苔取长10公分宽2公分长段摊平,将彩椒丝放上,在彩椒中央放上水梨丝一同卷起,呈现出花蕊状。
4. 白萝卜切长10公分宽6公分厚度0.3公分长薄片,取一锅水加入调味料1,汆烫至熟捞起,吸干水分,对摺斜切间隔0.5公分宽,前面预留1公分不断,绕着做法3卷起,形成一朵菊花状。
5. 取海苔宽0.5公分长条再绕着做法4菊花底部,让其不致散开,使花朵更加立体,摆盘。
6. 将甜豆荚汆烫至熟,吸干水分,切割叶片形状翻开,摆上花朵边。
7. 将红、黄小番茄在表皮上画十字刀,入滚水汆烫20秒捞起,放入冷水去皮,吸干水分。
8. 将面粉、卡仕达粉、水调匀成面糊,把做法1和2均匀沾裹面糊入油锅(160摄氏度)炸30秒捞起沥油。
9. 取一锅,内放入1大勺沙拉油,放入3大勺砂糖煮至糖浆状,将做法3之水果球逐一沾糖浆,拉出呈现拔丝状,冷却后即可装入小马丁尼杯。
10. 将小黄瓜以削皮器削出长条片状,烫水捞起吸干水分,取4片排出重叠“田”字形状,去除4边成正四方形,摆盘,放上做法4即可。

千层蔬菜五谷塔

原料>>>
白菜259克、红萝卜150克、杏鲍菇200克、菠菜350克、盐少许、素酱油20CC

调味料>>>
五谷米 400克
红麦 80克
松子 120克
盐 5克
酱油 8CC
紫苏菜 少许

做法>>>
1. 将白菜,红萝卜杏鲍菇,菠菜,分别以蔬菜高汤煮熟入味。以白菜当底一层一层叠上去,放入蒸笼蒸入味,最后勾芡淋上即可。
2. 将五谷米煮熟,下锅拌炒,加入红麦,松子,盐,酱油,醋拌炒,紫苏菜切丝,炸酥后点缀在五谷饭上即可。

创意说明>>>
千层蔬菜五谷塔,是将蔬菜中不同的食材,以及五谷米搭配特调之酱汁,引领出每种食材特别独特之口味。希望能让品尝者同时享用到视觉、味蕾享受。

百合献瑞

原料>>>
韧豆腐、甜玉米粒、甜豌豆、干香菇、胡萝卜、油、盐、生抽、淀粉、香油

调味料>>>
香油 50克
素蚝油 30克
胡椒粉 1.5克
烹大师昆布精 5克
太白粉 30克
水 200克
盐 1克

做法>>>
1. 用打蛋器将豆腐捣碎后,放入纱布中用扭转方式将水份去掉,取豆腐渣280公克备用。
2. 将新鲜香菇去蒂,分开放置。备用。
3. 将香油,姜末,香菇末,香椿嫩芽,素蚝油,香菇梗一起炒到香味出来后,起锅。
4. 将做法(2)的炒料倒入豆腐渣中,再加入马蹄碎角,胡椒粉烹大师昆布精,太白粉拌匀备用。
5. 取去蒂后的香菇,均匀淋上太白粉,将做法(4)拌好的馅料称30克,放入香菇中。
6. 将生百合花瓣插入围边,中间放鸿喜菇与银杏花。
7. 入蒸笼蒸6~8分即可。取出备用。
8. 芡汁:用青豆仁加水一起打成汁,过滤后用小火煮开,调味,勾芡。
9. 将芡汁淋上做法(6)即可。

创意说明>>>
从佛教的莲花台联想而来,取香菇垫底,用豆腐渣及天然素料入馅用百合来衬托,这也是一道日本怀石料理名菜。特色是清淡,滑溜,清脆。吃出本身的天然味。

禅食原味

原料>>>
羊肚菌1颗(10克)、紫山药10克、豌豆泥15克、羊菇2朵(30克)、香蕉一片(10克)、百香果半个(30克)、淮山30克、番茄一个(100克)、节瓜花一朵(30克)、脆柿一块(5克)、甜菜根一块(5克)、白精灵菇3朵(30克)、海苔一小条(2克)、猕猴桃1/4个(10克)

调味料>>>
盐 10克
糖 10克

做法>>>
1. 羊肚菌填紫山药佐豌豆泥酱
做法:羊肚菌泡发,紫山药切丝,塞入羊肚菌中,入蒸笼蒸5分钟,豌豆加水,煮滚放入盐调味,打成泥,豌豆泥放入容器中,再放上山药羊肚菌即可。
2. 焦糖香蕉洋菇马卡龙
做法:洋菇去蒂,沾干粉炸金黄,洒上少许盐,香蕉切片,放上砂糖,烤成焦糖,再用洋菇上下夹起放上黑芝麻即可。
3. 百香果淮山细切
做法:淮山去皮切丝,百香果对半切开,取出百香果泥,放上淮山丝,再淋上百香果泥即可。
4. 牛番茄花器 节瓜花
做法:牛番茄取皮,卷成花瓣,节瓜花沾面糊炸金黄,洒上盐,再放在花瓣中即可。
5. 原味脆柿串甜菜根
做法:脆柿切丁,甜菜根切丁烫熟,用炸过的黑白芝麻意大利面条串起即可。
6. 白精灵菇海苔卷
做法:白精灵菇用海苔卷起,沾面糊炸至金黄色,洒上盐,猕猴桃切块搭配食用,盘上洒上玫瑰岩盐装饰即可。

创意说明>>>
1.采用各食材之形状加以创作,另有一种时尚感,如焦糖香蕉洋菇马卡龙。
2.采用番茄皮卷成花形,当成容器。
3.食用食材之天然原味,故取名为禅食原味。

本文由《创意世界》杂志授权转载

 

————————————————————

全球支付行业的领导者Visa与最美食(zui.ms)联合推出的高端持卡人餐饮及权益平台2018年已正式上线,为中国Visa金卡、白金卡、御玺卡及无限卡持卡人提供专属权益服务。
在平台预订消费的持卡人,用餐低至5折或享受多种免费权益。预订且用餐3次,有机会获得五星级酒店房券。每季度累积预订及就餐消费额最高的持卡人,更可免费入住总统套房。
关注“Visa中国”订阅号,点击“精品优选”菜单,选择“最美食优惠礼遇”;或者关注“最美食Bestfood”,进入”Visa尊享”菜单,用Visa卡号和手机号登陆,立享品质生活。

两微信号二维码

赞(0)
未经允许不得转载:最美食 » 【素食三人行】菩提金厨奖 获奖作品选
分享到: 更多 (0)

评论 1

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址
  1. #1

    注意打脸的动作,那不是真打,是在说他调皮的意思

    新用户5120231年前 (2017-04-11)回复

为热爱美食人士带来非凡乐趣和体验!

同步媒体关于最美食