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【沪】我们主打的,其实并不是美男厨房

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撰文/何舒伦

图片/何舒伦、酒店提供

顾问/李若汐

听说上海淳大万丽酒店的行政总厨不仅人长得帅,更是十八般武艺样样俱全,中餐、西餐都能信手拈来,结果呢,作者就掩饰不住花痴的本质,主动请缨去上海淳大万丽酒店做新菜采访了。无图无真相,先上个总厨的图镇楼。

学习粤菜出生的行政总厨Steven Yang杨之蔚,拥有超过20年的厨房经验,16岁半进入上海花园饭店做了两年实习生,19岁赴新加坡学习,年轻时候独自闯荡异国的这段经历在他回忆起来,仍然记忆犹新,英文也说得溜溜的。他说,在另一个国家看到了很多不一样的东西,比如一些先进的餐饮理念,也给他之后的创作提供了很多灵感。

96年回国后继续在上海花园饭店工作,2000年开始,陆陆续续在万豪酒店集团旗下的多家酒店工作,一路到了行政总厨的职位。这个过程中,他的注意力不再仅仅只是中餐了,也开始关注西餐、日料等其他菜系,将不同的菜系融汇贯通,当然他自己还是觉得做粤菜比较拿手,还有改良的上海菜。


新加坡风味叻沙

和印尼风味或者是马来西亚风味的叻沙是不一样的,是叻沙加上咖喱的搭配。加入了虾、鱼饼和椰浆等食材的海鲜汤,香甜又醇滑。虽然上海很多餐厅都有做叻沙,但是做得好的餐厅不多,除了有好的配方之外好的材料也不可或缺。小碟子里得是花生碎、桑巴辣酱和香菜,可以根据口味自行添加。


万丽招牌汉堡

这在全世界所有万豪酒店集团旗下的酒店餐厅都是有统一标准的,也就是说不管你去了世界的哪个角落,都能尝到一样的味道。统一的牛肉,芝士和培根。搭配黄芥末酱,蛋黄酱,和番茄酱,还有一框加大码的薯条。

据说切这么大长条是因为细的薯条容易炸干,放了一会儿容易软,做起来也不容易控制。切成大长条的薯条吃起来又脆又不容易干。拍了好久的照再吃,的确还是很脆,搭配黄芥末酱很好吃。


日式冷面

夏天推出的应季菜,有两种面条可以选择,普通的高筋中华面和荞麦面。搭配黄瓜丝,蟹肉,蛋皮丝,酸甜爽口,适合夏天的口味。


照烧鸡饭

之前提到总厨十八般武艺样样俱全,日式料理也毫不含糊。鸡肉是涂了三四次照烧汁放进烤炉烤5~6分钟之后,再拿出来涂照烧汁再放进去烤,这么反反复复,很费功夫的。所以看起来这么色泽靓丽又好吃,不是没有原因的,加了几颗绿色的毛豆,让色彩更丰富出挑。


巧克力软蛋糕

选用纯黑巧克力制作,口感松软,漂亮的摆饰又凸显出了蛋糕的质感,亮得直反光。


树莓慕斯

除了慕斯蛋糕本尊之外还选用了新鲜的树莓装饰,酸酸甜甜的树莓,夏天吃着可开胃了,而且再也不用担心夏天吃得油乎乎的了。

上海淳大万丽酒店

座落于充满活力的上海浦东商业区东南侧的上海淳大万丽酒店,是会议、宴会及各类商务活动的最佳场所。快捷便利地到达国际机场,5分钟高速抵达上海新国际博览中心,距离上海科技馆地铁站步行仅10分钟。

上海淳大万丽酒店在西式设计手法中融合传统的中式元素,在现代中寻找往昔上海的悠悠风情。真正的城市佳境一隅,宁静与平和激发灵感源泉。


时尚、传统和含蓄的汇聚

在独特风格的外观设计中,上海淳大万丽酒店仍然承载着往昔璀灿繁华的老上海风情,保持着悠久传统的殷勤好客之道并结合现代的设施。366间豪华房和套房设计典雅舒适,每个房间配有宽带(无线)上网、卫星电视频道,卫浴间中设有独立淋浴间。室内游泳池、桑拿、蒸汽室及设施完善的健身房让您尽情放松身心,体会宾至如归的愉悦感受。


万丽轩-传统粤、沪美食及风味独特的中华珍馐

万丽轩,传统粤菜餐厅。宽敞简单,非常大气,精致的桌椅,靠窗雅坐,让人顿时感觉很舒适且惬意。无论商务宴请、大型宴会、休闲小憩、情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐,万丽轩都是您的首选。

地址:上海浦东新区长柳路100号(近世纪公园)

电话:021-3871 4888

网址:renaissancepudong.com

万丽轩中餐厅

营业时间:11:00~14:30;17:00~22:00

人均:150元

 

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