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【食谱】真正的麻辣诱惑 罗生香辣虾

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作者:罗生堂

这个香辣虾其实是麻辣香锅的变形,主要的炒料还是那样,只是在后边的操作会有小小变动,大家一起看一下,做好了会非常好吃,绝对让你有份儿又有面儿。

主料:鲜虾

香料:排草川芎草果大料桂皮陈皮香叶肉蒄白芷白蒄山奈良姜砂仁草蒄各3克

调料:紫草3克干辣椒15克灯笼椒15克花椒麻椒各5克郫县豆瓣40克豆豉5克海米5克芽菜15克冰糖15克黄酒10克醪糟10克葱姜蒜 食用油半斤

看图说话:

1所有主要食材,虾最好是鲜的,这样壳比较脆,不用去壳,直接吃是我一贯吃法,过瘾,而且如果包皮吃味道会很淡了。

2虾去枪和足,多冲洗两遍,洗干净后最好放在通风处晾干水分

3香料全部用水泡一个小时左右,干辣椒泡软去籽和郫县豆瓣一起剁细,豆豉和海米剁细

4锅中坐油,把泡好的香料下去小火慢煸二十分钟,直接凉油下就可以了,因为香料被水泡过,热油下容易溅,这年头谁犯贱都不好。

5炒二十分钟的香料后再下剁细的辣椒酱,然后下剁细的海米和豆豉还有芽菜,冰糖,醪糟,黄酒,葱段,厚姜片和蒜,再煸个半小时就差不多了

6当炒好香辣红油料后就放虾,开始中火先炒一下,因为虾是凉的,一下去红油酱温度就太低了,中火半分钟炒到表面差不出小泡就关小火了,只要油表面起一点小泡就可以了,这样小火慢慢泡炒十分钟就差不多了,中间也要翻动,别糊了,虾这样就入味了,而且不会老,草药的味道和麻辣的味道全部钻进去了,吃的时候一起盛放大深盘里就可以了。

后记:

这次我先把用油煸了香料,然后才下辣椒酱等其它调料,这位草药的味道会更浓厚一些,这种红油辣酱一定要草药味道浓郁才好吃。

直接用生虾下红油料时慢炒味道会吸收的更多,所以回味更好,如果虾过了油再炒就不会进那么多味道了。

最重要的是自始至终千万不能糊底,这样含糊的味道在里边,味道一定不行了,这个是最重要的了。

自己家里人吃这些油和料真的可以吃两次,一次有点浪费,我是过日子的人,如果你不是,当我白说,这厢有礼了。。。。。。。。

 

 

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评论 1

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  1. #1

    希望能够学习这个系统的源代码 真的很牛啊 有没有可以交流的

    新用户0891831年前 (2017-04-11)回复

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