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吴氏私厨 | 好味道,是用时间和良心换来的

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文/图:Tastor家尝
上海的私房菜馆,大都喜欢开在法租界内:路边的法国梧桐,百年的老式洋房;追求的是精研这座城市的历史味道,以及它散发出雅致的文化底蕴和气息。而吴欣烨师傅的私房餐馆,却偏偏开在外籍人士扎堆的浦东碧云。不是说浦东不好,它的建设和发展冠领全市;但论及沪上的美食地图,浦东板块里真正出彩的食肆少之又少。

我身边有一位老饕,强烈推荐我有机会一定要去尝尝吴欣烨师傅的手艺:著名烹饪大师的称号,十多年在沪上多家星级酒店任职总厨,拿手的粤菜自是十分的地道。这次3天的”阅兵假”,闲来无事不免馋虫上脑;正好有的是时间,便驱车20多公里去浦东碧云拔草。

吴欣烨师傅的餐馆开在碧云的一所居民小区里,这里原本是他自住的地方。门口没有任何的招牌或指示,如果不是事先预定、告知了地点,乱打乱撞还真是找不到。

由于通过熟人引荐的缘故,进门后,吴师傅亲自出来打招呼,寒暄之后聊起了他创立私房菜的缘由。他是受到《舌尖上的中国》这部纪录片的启发,在2013年创立了这间私厨,做起了创意私房菜。请了著名的餐厅设计师将这件屋子重新装修整顿,花了近半年时间,细细打磨出了三间精致、温馨、独立的就餐包房。日常运营有家人帮衬,他自然担起了食材采购、菜品开发及掌勺的工作。

吴师傅的私厨并无传统意义上的菜单,而是¥280/人 ¥680/人不同价位的套餐。其实对于有点菜选择困难的食客来说,未尝不是省去了一桩烦心事。吴师傅的食材挑选遵循每个季度一个大的主题,根据当季的食材特色,以及套餐人均消费来进行不同的搭配;保证每日新鲜制作,绝不隔夜。


这儿菜式及口味十分有特色,吴师傅将他对中西不同饮食文化的喜好,毫无保留的倾注在了菜品中,形成了吴家私厨独具一格的菜品设计。芝士焗大明虾,浓浓的芝士中带着淡淡的甜味十分特别;猴脑菌扣海参,爽脆,很有口感。煎银鳕鱼,清爽美味,如果鳕鱼偏小,还每位奉送稀有刺身虾做搭配。日式元贝炖松茸,汤清鲜美。酱卤牛小排,肥美留香。海鲜泡饭,料足,鲜的眉毛都要掉下来了。怪不得不少老饕前去品尝后都连连称绝。

酒足饭饱,买了单付钱,正好老吴师傅也空了下来,我们有时间继续闲聊。问道他生意如何,他笑笑说其实赚多少钱并不重要,他享受的是能够与食客们像朋友一样互相交流。他说其实来这里吃饭最早都是朋友捧场,然后不断的老客人介绍新客人,才有如今这番热闹的景象。

“那何不真正开一家餐馆,商业化运营?”

他说最先跳出大酒店,想自己创业的时候不是没有考虑过;但觉得一旦客人多了,菜品的水准,以及服务的水准不免会自然下降。对他来说,服务好每一位来吴家私厨的食客,给予每一位食客最美好的味觉感受,才是他最看重和关心的事情:“我要把中国的美食做到更高的标准,将吴家私厨打造成为一个上海私房菜的品牌!”

如今,传统的中餐,特别是粤菜的精耕细作正在逐渐被餐饮企业快节奏、和速食文化所淹没;而在老吴师傅这里,我欣慰的看到了正统料理人身上的精神和根基:做厨师、做料理没有捷径 好味道,是用时间和良心换来的。

吴欣烨大师的私厨

厨师:吴欣烨
菜系:粤菜、中式融合菜
人均:¥480/位
人数:最少4人,最多10人
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“Tastor家尝”是立足于上海,专为广大“吃货”们搜罗私房美菜、搜寻私厨高人,并提供私密聚餐体验的分享型经济信息服务平台。我们探寻和邀请所有乐于分享厨艺的职业厨师成为私厨,并利用自家的厨房提供用餐服务,吃货们通过软件寻找喜欢的厨师并下单预订用餐。家尝主打的是众多有高超厨艺的职业厨师,他们全部来自各大社会餐馆及星级酒店,具有多年的从业经验。“Tastor家尝”的独特之处在于我们让厨师走上前台成为美味标志,而不是让一个个餐厅品牌成为美食的代名词。不同的厨师各显神通,满足了吃货们的个性化需求,此外,我们的商业模式还满足了部分食客的私密性需求,并且实现聚会、社交的功能。

 

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