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宴遇李记|咸鲜甜同时入口,那才是正宗的本帮佳味

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文/图:Tastor家尝
国庆长假,朋友圈每天都在上演着一场场美景美食美人的摄影展。当我看见各地高速路上大家都堵的下车打起了羽毛球,不由得庆幸自己懒癌发作的时机还是很妙的。
我虽极其反感陷入各大景区的滚滚人流,但又不想7天终日宅在家中,看着大家发图发文、我却隔空舔屏来虚度时光。那么约起好友,一起逛街和探寻美食,便是这个秋日长假里,最轻松惬意,又养胃解馋的休闲方式了。
我其实很爱吃,但却害怕极了排队等位;又厌烦人气食肆的吵闹与喧嚣。因此平日里我便一直懒着,耗着。拖到了长假,等人们都蜂拥着外出添堵,终于有机会轮到我逛吃魔都,邂逅拔草。

这次去探店的 “李记”,坐落于北外滩的耀江国际广场,经营的是正宗本帮私房菜。据说香港那位帅的不要不要的黄宗泽都曾亲临光顾;能步偶像的后尘,自然是极好的。其实我那么偏爱造访沪上的私房美菜,底子里也有那么几分贪慕名人商贾的虚荣:毕竟这些隐肆的私密环境、服务水准和对待食客的亲和度,是一般社会餐馆远远无法企及的。
我总觉得这家 李记 ,感觉像港式茶餐厅的名字取得过于平实,聊起后才知道它源自他家的实力派大厨。这位主厨曾供职于 准米其林 的餐厅,又师从沪上李姓本帮菜泰斗;难怪他们有十足的底气低调开业,基本不做任何花里胡哨的促销和推广。


即便是店家自己身边的朋友, 李记 也是需要提前预订才能吃的到的。饭局上所用的食材原料,老板都要起早根据客人的人数、口味和喜好去采购;只买当天所需,全部当日烹饪现做,绝不浪费隔夜。精打细算,亲力亲为,这便是上海男人做事的习惯。
绝大多数的人一提到本帮菜,总免不了加上 浓油赤酱 的注脚,人云亦云的评价一番。然而李记一点也不像进贤路上那种小馆,一味酱油加糖那么肤浅;也不像很多花园别墅的本帮菜那般刻意去精雕细琢来抬高自己的身价,但也绝对不是简简单单各位亲爱的妈妈在自家厨房烧出的家常风味儿。
真正老上海人心心念念的,应该是 咸鲜甜同时入口 的细腻而有层次的味感。而 李记 一直用心钻研的正是 “取料精细、烹饪老道、出品大气” 的纯正本帮做派。


主厨虽然年纪不大,但是有着老师傅般的手艺和功底。“以前我跟着师傅学习,常常一道简简单单的小菜,一学便是数周。其实做菜也是一门艺术,如同画画写字一般,一定要把心放进去,才能色味形神兼备,入嘴生香。” 在李记看来,本帮菜是海派文化的活化石,是老一辈申城百姓味蕾上的集体记忆。
自从1843年开埠后,上海本地菜汲取苏帮、杭帮、淮扬、徽菜等各家之长,形成了甜咸适宜、浓淡兼长、清醇和美的独特风味。它出身低微却自成一家,在演变中不因各方冲击而消失,反倒越来越清晰、强大;奠定了这座城市的味觉之本。





从某种角度而论,这份味觉存留着上海的地方文化印记;因此厨师是文化的传承者,也是文明的伟大书写者。李记自立门户,便是为了传承那一抹老上海的地道真味;从手到口,从口到心,他用特有的方式继承着这座城市味蕾的“上海方言”,向传统海派风味和文化致敬。即便熟客之间口口相传,积累了广泛的人气,“不翻台子,仅做一席” 也是李记为了力保质量,只求做精的取舍之道。(完)

主厨:李记
菜系:本帮菜
餐费:¥300/位
地点:虹口区耀江国际广场

没体验过Tastor的“私厨定制”怎好意思说自己是吃货?“Tastor家尝”是立足于上海,专为广大“吃货”们搜罗私房美菜、搜寻私厨高人,并提供私密聚餐体验的分享型经济信息服务平台。我们探寻和邀请所有乐于分享厨艺的职业厨师成为私厨,并利用自家的厨房提供用餐服务,吃货们通过软件寻找喜欢的厨师并下单预订用餐。家尝主打的是众多有高超厨艺的职业厨师,他们全部来自各大社会餐馆及星级酒店,具有多年的从业经验。“Tastor家尝”的独特之处在于我们让厨师走上前台成为美味标志,而不是让一个个餐厅品牌成为美食的代名词。不同的厨师各显神通,满足了吃货们的个性化需求,此外,我们的商业模式还满足了部分食客的私密性需求,并且实现聚会、社交的功能。

 

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