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【杭州】慢品秋蟹

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   再过几天就要立冬了,小的时候,家里人就说这段时间吃蟹是最好了,因为这时候的蟹啊,那个是膏黄肉肥,肉质是鲜美而饱满,吃起来是最上味了。每到这个时候,爸妈总会叫些亲友,配上绍兴会稽山的黄酒,聊个家常,那个滋味可妙极了。而吃蟹那个真的是叫慢工活。

【杭州】慢品秋蟹
   蟹八件,蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能,造型美观,闪亮光泽,精巧玲珑,使用方便。螃蟹蒸煮熟了端上桌,热气腾腾的,吃蟹人把蟹放在小方桌上,用圆头剪刀逐一剪下二只大螯和八只蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,取出金黄油亮的蟹黄或乳白胶粘的蟹膏,取出雪白鲜嫩的蟹肉,一件件工具的轮番使用,一个个功能交替发挥,好像是弹奏一首抑扬顿挫的食曲。当用小汤匙舀进蘸料,端起蟹壳而吃的时候,那真是一种神仙般的快乐,风味无穷。

【杭州】慢品秋蟹
   第一步,用蟹剪从后到前将蟹腿剪下,注意应避开关节部分,而从关节稍微靠前一点的地方下剪。

【杭州】慢品秋蟹
第二步,用蟹针将腿肉顶出,放在蟹碗里,点姜醋食之。

【杭州】慢品秋蟹
第三步,对付两只大螯。用蟹锤将放在蟹桌上的蟹螯轻轻敲松,剥开蟹壳用蟹针挑出其中的蟹肉。如果想着最后能把蟹完整地拼回原形,用蟹剪从内侧将其剪开,挑出蟹肉即可。

【杭州】慢品秋蟹
第四步,用蟹锤对准蟹壳四周侧面轻轻敲打,将壳敲松。

【杭州】慢品秋蟹
第五步,以蟹针挑开已经敲松的蟹壳。经过敲打之后蟹肉、蟹胶完全与蟹壳脱离,很容易操作。

【杭州】慢品秋蟹
第六步,用蟹针上带小叉子的一端将白色的蟹胶集中起来,放到蟹碗里,就可以吃了。

好啦,蟹是吃完啦,不要忘了把蟹壳拼成一只完整的蟹哦。哈哈哈

杭州龙禧福朋喜来登酒店微信(Fourpoints-Hangzhou)
宜客乐西餐厅
湖蟹畅吃美食节  2015.11.1~2015.11.30
电话:0571 2887 8888 转 6755
地址:中国杭州市滨江区东信大道868号

 

 

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