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【食谱】寒冷的冬季来一锅老汤羊蝎子得多过瘾啊!

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作者:罗生堂

最近北京的天气可是冷的不得了,几天没开车,连车门子都冻上了,手拉着把手,脚踹在车上,使劲的拽啊拽,就这么在车上挂着,和邻居们打着招呼,都没打开,无奈,只得等来年天气暖和了再说吧!哦耶!

寒冷的天气一来,我跑牛街的次数就渐渐的多了起来,照旧,到了先弄四个牛肉包子吃,一定要刚出笼的才行,简直太好吃了,一口咬开,酱色的肉馅在阳光下闪闪发亮,冒着热气,汁水和油水混在一起,慢慢的流淌着,直到和我的口水交融在一起,就单那个面皮都那么香,不知道他们咋弄的,于是一气之下又买了几斤牛肉绞馅,准备效仿一下,不知道能不能做出来。估计悬。。。。。。最牛逼的是,另外一条街还有一个卖牛肉包子的,就每天上午出来,没有店,就一个三轮车,这队排的,每次去都能看到他一大筐一大筐的往车上放包子,一会儿就没,我真是羡慕死他了,这得有多好吃呀,牛街真出牛人啊!

买了一根羊蝎子,让店小二帮我把里脊剔下来了,不然肉太多,吃着很无聊,还是啃骨头边上的肉比较爽,剔下来的肉冻上,回头涮羊肉的时候切片。羊蝎子在北方的冬天可以说是仅次于涮羊肉的温暖代名词了,当然,它也算火锅,只是吃法不太一样而已,先吃肉啃骨头,然后再用汤来涮菜煮面条,非常过瘾,今天咱们就来一个老汤羊蝎子,也是我冬天经常做的一道菜。

这个菜要用到北京的干黄酱,如果没有只能用黄豆酱,问题也不大,然后就是一些香料,都比较常见,下边我们开始吧。

看图说话:

主料:羊蝎子 1200 克

调料:黄酱 50 克 酱油 30 克 黄酒 50 克 盐 10 克 冰糖 15 克 葱姜蒜适量

香料:八角 5 个花椒 30 料桂皮 1 块草果 1 个香叶 6 片白芷 2 片小茴香一小撮

1. 羊蝎子提前用清水泡两小时去去血水,香料用纱布包起来,葱切段,姜切厚片,

大蒜不去皮掰开,干黄酱用少许水泻开,黄豆酱就不必用水泻了。

2. 羊蝎子冷水下锅,煮开后及时撇去浮沫,稍微煮五分钟,让血水出净,关火备用

3. 另取一口炒锅,倒适量油,烧七成热,下姜片和大蒜炸一下关小火,下泻开的黄酱中火炒至黄酱发亮,香气飘出

4. 将旁边煮完的羊蝎子和汤一起倒进锅中,放葱段,酱油,黄酒,盐和冰糖烧开,盖锅盖小火慢煮一至一个半小时就可以了

后记:

羊蝎子一定要让店员给您剁开了,不然回家剁可是很痛苦的,必须要泡几个小时,让里边的血水释放出来,这样才不会有异味。

煮羊蝎子的时候要不停的撇血沫,直到没有什么沫子或者少许沫子是白色的就可以了,这样煮羊蝎子的汤才可以用,不必担心有异味。

黄酱要用温油炒,火不能大,容易糊,炒到黄酱发亮出香气就是差不多了,这样熬出来的汤会更香,黄豆酱不用水泻,直接炒一下就可以。

要用最小火来炖,如果感觉盖上锅盖汤开的太大,那么就不要盖严。如果想吃羊蝎子火锅,汤就要多一些,因为在炖的时候还会挥发

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评论 3

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  1. #1

    挺好看的我喜欢

    新用户90095310个月前 (04-11)回复
  2. #2

    有这功夫,去减个肥怎么样?

    新用户2292579个月前 (04-20)回复
  3. #3
    新用户7282429个月前 (05-05)回复

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