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【食谱】地道东北农家下饭菜 蒜蓉肉末炒黄瓜钱

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作者:暖暖尚

从小到大我对风干食物的认知也就停留在红薯干的节奏上,所以当我收到夏茉姐姐寄来的黄瓜钱、干豆角和土豆干时完全傻眼了,不仅不清楚应该怎么吃它们,甚至连几种干货到底是啥都不完全肯定。好在微博上有众多热心的民间高手,不一会儿就给我连名称带做法一起给科普了。

黄瓜钱属于是劳动人民智慧的结晶。早些年的时候北方冬天的蔬菜种类特别少,拿我们家来说吧,冬天餐桌上基本就是白菜、土豆的天下了。为了在蔬菜奇缺的季节吃上更多的蔬菜,老百姓便转变储存方法,在秋天将黄瓜、豆角、茄子等经过切片或水煮之后放在太阳下晒,等蔬菜中的水分蒸发了,这些蔬菜干就变的耐储藏多了,寻常百姓家的冬季饮食也因此丰富了起来。吃的时候抓上一把放清水中泡两三个小时,或炒或凉拌或做汤都可以,吃起来也比新鲜的时候更多了一层风味在里面。

如果将黄瓜比喻成蔬果界的小鲜肉的话,那黄瓜钱就是饱经时间历练、越老越有味道的中年大叔,类型不同却各有各的妙处所在。炒过的黄瓜钱同黄瓜鲜嫩脆爽的口感完全不同,因为经过风干、日晒而失去了水分,吃起来 ” 咯吱、咯吱 ” 的很有嚼劲,加上炒的时候我用的酱油调味吃的时候有种在吃腌黄瓜(做法点这里)的错觉。搭配上炒的香滑鲜嫩的肉末,蒜香和酱香气十足,吃起来真的是非常的下饭。

材料:

黄瓜钱儿 50g,猪瘦肉 100g,红尖椒 1/2 根,大蒜 5 瓣,老抽 3g,盐 5g,生抽 5g,花生油。

做法:

1. 黄瓜钱提前冲洗两遍,然后用清水浸泡 2-3 小时,中途要换水 2-3 次。

2. 将泡好的黄瓜钱攥干水分。

3. 红尖椒洗净去籽切丁,大蒜剥好切末。

4. 猪瘦肉清洗干净后切小丁,加老抽 3g,盐 2g 抓匀腌制 15 分钟。

5. 平底锅内放多一点的花生油,油温热后下腌好的肉丁滑散至变色。

6. 下蒜末和红尖椒丁炒出香味后盛出。

7. 利用锅底的余油,下黄瓜钱、调入 3g 的盐,翻炒 2 分钟。

8. 倒入炒好的肉丁,调入生抽适量,翻炒均匀后即可出锅食用。

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