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【食谱】香辣下饭的传统江湖风味菜——辣子鸡丁

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作者:绿野仙踪 olivia

辣子鸡,让人看了眼睛立刻窜出无数小火花,火红焦黄的一大盘子,其实这道菜除了花椒和辣椒,无需其他调料过度调味,麻辣的盛装下不断用筷子在里面翻找鸡块也算一大乐趣,夹起一块鸡肉略有嚼劲,入口还带点儿芝麻香,非常适合显摆厨艺。

【辣子鸡丁】

食材:鸡腿 2 个

配料:干辣椒 80 克,花椒 50 克,生抽 15 毫升,盐 3 克,糖 5 克,香葱 2 根,姜 5 片,料酒 15 毫升,白胡椒粉、白芝麻少许

做法:1、鸡腿洗净后剔去骨头,切成 2 — 3 厘米的小块。用盐、白胡椒粉、料酒腌制 20 分钟。姜切片,香葱切段,干辣椒切段备用。

2、取小锅一只,倒入适量食用油,待油温六七成热时,将腌好的鸡丁逐个放入,炸至金黄微焦捞出沥油。

3、锅中留底油,中火炒香花椒后放入姜片翻炒两分钟。

4、再放入干辣椒段翻炒均匀。

5、然后放入鸡丁翻炒 3 分钟。

6、倒入生抽和白糖,撒少许白芝麻,香葱段翻匀出锅。

Olivia 美食记录:

去骨鸡腿肉做这道菜更好吃,除了鸡腿肉还可以用三黄鸡、童子鸡制作。

炸鸡丁的时候,可以分两到三次放入,最好用筷子夹着逐个放进去。

直到炸的干一些香一些再捞出。如果觉得鸡丁不够香酥,可以再复炸一次。

这道菜用到的辣椒比较多,如果是在家吃,可以把剩余的辣椒留下来制作其他菜肴,就不浪费了。

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