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崇明童年记忆 | 多年以后,无论身在何方,仍难忘印糕香 ~

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文章由上海崇明县新闻办官方微信 ” 上海崇明 “(shchongming)独家提供

童年味道

记忆里,常有一个声音 ” 印糕吃伐印糕 ” 穿梭在乡间的大小弄堂里,这糯米的香糯和着糖水的甘甜,给那时零食匮乏的崇明孩子带来了至今仍难以忘怀的满足感。直到多年以后,不管身在何方,仍然难忘崇明的印糕香 ~

印糕香甜一如童年时期的记忆一样,任现今物质怎样发达,那种简单而又 ” 富足 ” 的满足感是无法复制的,这份难得的手工味道,你还记得吗?

▼印糕制作过程看似简单,实则需要精细的心思才行。四条木板框起来一个正四方形,上面用竹条铺成底,印糕就在这个上面制作。

▼再将四个木条固定在底板上,在里面均匀地撒上米粉,用分格尺刮平,然后再将分格尺反过来准备分格,注意四边的框上有刻度,可以使分格均匀。

▼当分格的时候,边上会隆起米粉,这样就要用分格尺背面刮平,其实这一系列动作会在很短时间内连贯完成。

▼完成分格后的半成品是这样的。

▼崇明印糕的馅儿一般有白糖桂花馅儿、豆沙馅儿、黑芝麻馅儿几种。放馅儿的时候要一个一个放,馅料不能放太多,必须低于米粉的水平面,要不然会露馅。

▼馅儿全部放好之后,在上面轻轻的撒上细的米粉,要均匀,这样每个格子出来的印糕才厚度大小一致。

▼接下来出场的就是做印糕的重要工具——印花版,印花板是在一条长方形的木板上刻上各种吉祥图案而成。拿起印花板,把细米粉均匀的涂抹在板上,确保每一条花槽中都能充满米粉。

▼把花板沿着刻度线反扣在米粉上,这个步骤也有一定的技术含量,必须操作娴熟的人才能一气呵成。

▼用木棒均匀的轻轻的敲击花板的每一个地方,花槽内的米粉就会均匀的洒落于米粉上,形成一个个凸起来的图案。

▼然后用刀片沿着固定板上面的刻度轻轻的切下,分格,9 个大小相同的印糕就初具模型了。

▼轻轻的分开蒸笼框,拔掉四周的固定板。

▼将蒸笼框放入锅中,大火蒸个十几分钟基本上就可以出锅了。

▼待其稍微冷却后,分成一块一块的,光是弥漫到空气里甜香,已经够醉人了。

信息来源 | 看看崇明

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