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【食谱】你们还在吃大街上的添加剂香辣鸭头吗?

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作者:罗生堂

现在满大街的卤辣鸭头都是加了无数添加剂的,你们还在吃吗?还是自己做吧,也许没有那么变态的香,但是真的安全

香辣鸭头不难做,这一个 ” 香 ” 字,代表了两个意思,一个意思是香料和鸭肉的和谐香味,还有一个是辣椒和花椒的香,只要这两个香体现出来了,一般就问题不大了,下边我们来试试。

主料:鸭头九个

香料:大料 4 个 白芷 3 片 山奈两片 香叶 5 片 白扣 6 个 丁香 6 个 砂仁 6 个 小茴香一撮 桂皮一小块 枝子一个 甘草一撮

调料:干辣椒 60 克 花椒 15 克 酱油 50 克 二锅头适量 老抽适量 盐适量 冰糖 15 克葱姜适量

鸭头洗净,拨掉细毛,凉水下锅,放葱姜,花椒,二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟

焯鸭头的水倒掉,洗净锅,倒入适量清水烧开,把酱油倒进去,

投入包好的香料包中小火煮 15 分钟让汤入味

然后将鸭头放进卤水中,放盐,冰糖,少许老抽,葱段姜片,二锅头酒烧开转小火

旁边另备一口锅,倒少许油,烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火,

约二十秒就可以了

将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中,烧开后盖锅盖小火卤五十分钟即可

后记:

鸭头比较腥,所以焯的时候料要放多一些,尤其是二锅头酒,不要用黄酒,去不净腥味,两样,卤的时候下料也要稍微重一些,去腥。

干辣椒和花椒一定要在锅里炒一下再放进卤水里一起煮,否则不会有香辣的味道,只会有生辣的味道。

个人喜欢卤完后晾凉吃,感觉味道会更好,尤其是就是啤酒看着电视。

我的第一本美食书,里边有特别详尽的做法,不敢说能完全帮到您,但是一定会对您的厨艺有帮助

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