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【食谱】过节要吃大菜,把平时不愿意做的菜做起来吧

作者:罗生堂

牛尾是平时家里很少吃的食材,不过过年了,来一个这样的菜得多提气呀,今天咱们就来一个红烧的吧。

好了,今天废话有些多,红烧是比较大众的菜,我们开始吧。

看图说话:

主料:牛尾一根

炖肉香料:白芷两片 砂仁四个 香叶五片 大料 3 个 草果一个 陈皮、小茴香和花椒各少许

调料:酱油 25 克 冰糖 20 克 黄酒 25 克 盐 8 克 葱姜蒜适量

香料用纱布包好

牛尾切开后用凉水泡一个小时左右去血水

牛尾冷水下锅,放少许葱姜烧开,撇去浮沫煮三分钟捞出,

将煮牛肉的水撇净沫子和捞出葱姜备用

另坐一口锅,放冰糖和少许水炒糖色,炒到颜色发红就可以了

然后将煮牛肉的汤倒进炒糖色的锅中烧开,放酱油,黄酒

然后交牛尾放进汤中,放香料包烧开

另一口锅放少许油烧热,将葱姜蒜放进去大火炒成焦黄色出香气后倒入炖牛肉的锅中,

烧开后盖锅盖转小火煮至牛尾软烂即可

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后记:

牛尾最好让卖牛肉的给切开就好

焯牛尾要凉水下锅焯,这样能让血水出的更彻底一些,减少腥膻味儿

焯牛肉的水撇干净浮沫是可以用的,会让味道更好一些

把炖肉的葱姜蒜稍微炸一下或者是煸炒一下味道更好

牛尾比牛肉难炖,要是用一般的锅得三到四个小时,如果您等不了,那么可以先用小火炖一个小时,然后换高压锅压 25 分钟,再小火炖半个小时就可以了,如果光用高压锅,味道不好。

最后要想味道浓颜色漂亮,需要大火收一下汁。

第一本美食书,里边有特别详尽的做法,不敢说能完全帮到您,但是一定会对您的厨艺有帮助

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评论 2

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  1. #1

    日更新【经典】  【最新】  【高分】   w w w . d y1 0 8 0 p . c n    空格去掉

    新用户4363821年前 (2017-04-11)回复
  2. #2

    额,,,又是这歌。。

    新用户5735171年前 (2017-04-20)回复

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