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寻找上海年味 | 教你学做年夜饭之崇明特色点心

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文章由上海崇明县新闻办官方微信 ” 上海崇明 “(shchongming)独家提供

说到崇明美食,怎能不提崇明糕和圆子呢?这可是糯米制品爱好者的最爱。做这两样东西可不简单,没有个几年功力,很难掌握诀窍。今天就让大家看看制作步骤,找找感觉吧 ~

步步登高 崇明糕 

崇明糕是崇明的特色糕点之一。新年食用崇明糕,有节节高升的寓意!崇明糕选料讲究,配比合理,甜度适中,果肉适量,蒸煮科学,清香松口,糯而不粘,深受大家欢迎。

1. 准备好精选的糯米与白米,按 7:3 或者 8:2 比例配比,浸泡后打粉

2. 准备崇明糕的馅料,可以准备大红枣与核桃仁作为主要馅料

3. 将剁碎的馅料放入面粉,加白砂糖与少许水拌匀

4. 准备蒸笼,往蒸笼里一层层撒拌好的混合米粉

5. 伴随蒸汽,崇明糕出笼,出笼后十分钟的崇明糕保持了最佳的温度、口感,是品味的黄金时段!

6. 崇明糕的烹饪方法除了隔水蒸之外,将崇明糕放入不粘锅中以少许素油低温煎,两面焦黄后出锅,味道也不错哦 ~

团团圆圆  圆子

崇明圆子是崇明人过元宵时应景的糕点之一,寓意团团圆圆全家美满。手法精致讲究,口感软糯细腻。

1. 将适量开水倒入事先准备好的糯米粉中,同时用筷子迅速搅拌。圆子与崇明糕类似,冷却后容易变硬,再次蒸煮口感就没那么好,所以要按人数多少估计食用的数量

2. 待米粉温度稍降低后用手进行揉捻,以便将分散的小粉团聚拢起来

3. 继续揉捻以便使周边的米粉聚拢,直至整个大的米粉团表面光滑细润为止

4. 从大的米粉团上分离出小的米粉团,并用两手掌心搓圆,放置一旁备用,搓好的粉团每个直径约 4 公分左右

5. 接下来这步很重要,就是装填馅料,制作装填馅料的 ” 米粉容器 ” 时,两个拇指之间的夹角要尽可能小,这样会在填入馅料后收口又快又好

6. 馅料的准备可以有 ” 甜心圆子 ” 与 ” 咸心圆子 ” 两种,可根据个人口味添加不同的馅料。

7. 崇明圆子与其他汤圆的做法不同,不用水煮,而是使用隔水蒸的烹饪方法,这样圆子食用起来会非常 Q 弹

除了以上两道传统崇明点心,再教您一道颜值颇高的 ” 锦鱼满堂 “,年年有余的好意头是不是很适合在过年期间跟家人分享呢?

” 锦鱼满堂 ” 是中式澄面点心,内馅是香浓甜蜜的奶黄馅,充满食欲的奶黄色隐隐透过表皮,令人垂涎。成品如同可爱的金鱼。金鱼有寓意锦玉满堂的好口彩,年味十足。年夜饭桌上做上这样一道老少皆宜的暖胃面点,一定能赢得大家的赞美,想知道怎么做?不用急,我们接着向下看!

配方

一、面皮配方:

澄粉 75 克

生粉 25 克

水 75 克

猪油 10 克

红色素少许

二、奶黄馅配方:

黄油 50 克

糖 60 克

牛奶 100 克

鸡蛋 2 个

面粉 25 克

奶粉 25 克

STEP   1

1. 将澄粉、一半的生粉倒入面盆中,混合均匀后用沸水烫熟,烫面时用筷子快速捣匀,然后再加入剩下的一半生粉,揉搓成团;

2. 继续加入猪油揉搓成质地均匀的面团;

3. 分切成 14 份,包上保鲜膜,以免操作时干裂。

STEP 2

1. 制作奶黄馅:鸡蛋打散后加入糖打发至发白,然后加入牛奶和融化的黄油搅拌均匀,再加入奶粉和面粉继续搅拌成面糊状;

2. 上锅蒸熟至凝固,冷却后揉成一个个馅心,大小与面皮的差不多。

STEP 3

1. 将分切好的面皮擀成圆薄片,用圆形模具压出,内侧不规则的涂抹上红色色素,然后包上奶黄馅;

2. 先捏成三角形,然后将一头的面皮按压平后折至底部。

STEP 4

1. 按出两个金鱼的眼睛,同时将鱼尾造型一下,然后切一片萝卜垫底,用小刀或者刮板划出鱼鳞,用芝麻点缀做眼睛,鱼尾上部轻轻刮上红色边;

2. 水开后上锅蒸制 5-6 分钟即可出锅食用。

TIPS

1. 澄面皮要揉的软一些比较好操作,操作过程中剩下的面团需要用保鲜膜盖着,以免干裂后影响操作。

2. 澄面点心蒸制的时间不宜过长,视果子大小一般 4-6 分钟即可,不然表皮会出现开裂现象。

3. 蒸好的果子要趁热食用。

锦鱼满堂成品

信息来源 | 料理妈妈

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