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【食谱】自制老北京百年风情烤肉完全手册

作者:绿野仙踪 olivia

最早知道老北京烤肉还是在美食节目上,让人惊叹的文吃武吃、超长竿的竹筷和烤出来的国家级非物质文化遗产,它已经不局限于一盘烤肉的能量,总会给人无限向往。老北京烤肉有文吃和武吃之说,吃烤肉时自烤而食,每人拿着二尺长的筷子,站在烤肉炙子旁边脚蹬长条板凳,将腌制好的肉,摊在松香缭绕的烤肉炙子上烤熟。自己取料、掌握火候,边烤边喝酒,在酣畅淋漓中体验武吃乐趣。烤好的肉直接上桌就是传说中的文吃,烤肉料足肉香,用芝麻火烧夹着吃超级过瘾。

【老北京烤肉】

食材:牛肉 300 克,香菜 5 — 6 棵,葱白 1 根

配料:姜 1 小块,黄酒 10 毫升,生抽 15 毫升,盐 2 克,白糖 3 克,白胡椒粉 2 克  ,蛋清少许

做法:1、将牛肉切成 2 毫米厚的薄片放入盘中,姜切丝备用。

2、肉片中放入黄酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉、姜丝。

3、然后放入少量蛋清,用手抓匀后冷藏腌制 30 分钟左右。

4、大葱取葱白切片,香菜洗净切段备用。

5、厚底平底锅加热,倒入食用油烧至七成热,取出姜丝放入牛肉片大火爆炒。

6、用筷子快速拨散,牛肉变色后盛出。

7、倒出锅中多余汤汁,平地锅烧至无水,然后将肉片再次放入锅中炒至肉片边缘微焦后盛出。

8、另起锅,锅中加入食用油,放入葱白翻炒出香。

9、然后倒入牛肉片,翻炒均匀。

10、出锅前加入香菜段关火,利用余温翻匀即可。

Olivia美食记录:

这道菜牛肉的用料很关键,最好选俗称 ” 和尚头 ” 的部位制作,如果喜欢吃羊肉,也完全可以用羊肉代替。

腌肉的时候可以加一点糖提鲜。

葱和香菜入锅翻几下就可以了,炒过了视觉和口感都不会太好。

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评论 3

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  1. #1

    还更不更啊,这么慢,次一个月更一本

    新用户0904738个月前 (04-11)回复
  2. #2

    兄弟,有勇气,我很欣赏你,发张照片吧,看你自己长多丑

    新用户0129518个月前 (04-20)回复
  3. #3

    关键是回复也一样

    新用户1793008个月前 (05-05)回复

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