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【食谱】#八珍盛宴#无辣不欢盆盆虾

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作者:绿野仙踪olivia

和朋友们久住在一起,每人都有几个拿手菜,当年我的拿手菜就是这道香辣虾。红红火火的一盆,喜庆团圆,以至于逢聚必吃虾,有酒必有辣。现在依旧钟爱这道菜,咸鲜香辣,让人胃口大开。

【香辣盆盆虾】

食材:鲜虾20只,西芹1根,黄瓜1根

配料:葱1段,姜1小块,蒜4瓣,花椒30粒,干辣椒6个,郫县豆瓣酱40克,盐、白糖适量

做法:1、鲜虾洗净,剪掉虾须虾枪,挑去虾线备用。

2、黄瓜洗净去皮切成长度约4—5厘米的长段,西芹洗净切成同黄瓜一样的长段。姜切片,葱切葱花,蒜切末,干辣椒切段备用。

3、炒锅烧热,入油烧至五成热,放入大虾半炒半炸至变色,然后捞出备用。

4、锅中留底油,放入花椒、干辣椒段炒出香味,再放入蒜末、葱花和姜片炒香,最后放入郫县豆瓣酱翻炒出红油。

5、锅中倒入热水或高汤,大火煮开,加入糖和盐调味。

6、然后放入黄瓜段和芹菜段,煮1分钟左右。

7、再倒入大虾,煮开后关火。

8、捞出黄瓜和芹菜放入盆中打底,再均匀码一层大虾,倒入汤汁即可。

Olivia美食记录:

  1. 鲜虾处理干净,可以用牙签挑出虾线,也可以用剪刀开背去除虾线。
  2. ​在家吃这道菜,炸虾的油不用太多,半炒半炸就可以了,剩余的虾油可以用来做菜,还能提鲜。
  3. 大虾不要煮得太久,虾肉会变老,喜欢辣味浓厚的话可以捞出蔬菜后大虾在汤汁中浸泡一会入味。
  4. 郫县豆瓣酱咸度高,尝过味道再放盐,酌情加减盐的用量。
  5. 蔬菜选择自己喜欢的,随意变化。

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