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【沪】令狐冲锦衣“素”食,打造焱格格火锅新“喝”法

令狐冲锦衣“素”食,打造焱格格火锅新“喝”法

图/文:邱小拍

顾 问:吴小武

被店内循环的熟悉粤语金曲吸引,走进星空广场内充满星空元素的焱格格素食火锅料理,独具匠心的素食新诠释一扫往日思维定势,在味蕾间碰撞出了对素食的新定义,也从此在觅食选项里开启了素食这块新版图。

令狐冲锦衣“素”食,打造焱格格火锅新“喝”法

/明星就坐你隔壁/

焱格格由TVB四位艺人共同经营。曾在香港将麻辣火锅开得如火如荼的邵传勇,携妻子“妈妈咪呀”不老传奇屠焱创办。茹素二十载的“令狐冲”吕颂贤作为素食顾问,欧阳震华与吴启华则是餐厅的美食指导。

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在这里就餐可能抬头就发现隔壁桌坐着熟悉的明星,伴着耳畔粤语歌的背景声,犹如是在客串一集TVB剧。艺人们有时也会即兴表演哟(见文末)。

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“焱格格”取自老板娘屠焱之名,她的父亲是周信芳的关门弟子,常饰演八王爷的角色,店名也巧取八王爷的女儿“格格”之意。这里作为格格的“御膳房”,并不烹调山珍海味的满汉全席,而是专注于健康的素食领域,巧花心思手工打造高品质,奉上毫不逊色的饕餮美味。

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现在全球1/4的污染来自畜牧业,生态问题已成为每个人都可直观感知到的现象。邵传勇和吕颂贤最初想到要开素食餐厅,旨在于倡导一种热爱动物、热爱地球、回归自然的环保。

/素食火锅新体验/

听到“素食”,通常大众的概念是清寡素淡,与宗教信仰有关。或是觉得现在的素食餐厅极力将菜品做成荤菜的造型,但实则用材简单。

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其实素餐的食材更有讲究,单是菌菇类的菜品种类就足以上一堂科普课。焱格格的厨房里没有一颗味精,所有的鲜味都是还原了食材本身滋味,对品质和新鲜度要求颇高。

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焱格格iPad上的菜单就有64页,除了丰富的菌菇时蔬素料,还有地道精致的的素味港式点心。

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/可以喝的火锅/

这里的火锅用的是双层老铜锅,铜锅的材质和结构可使沸水在锅内的温度保持恒定且均匀,保证食材的口感和营养价值,同时也节约能源。

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铜锅下层可选5种口味汤底,汤底本身就是一道可以喝的美食。在保证健康的基础上让素食不再寡淡,滋味更多元美味。

最特色的是将麻辣火锅与素食结合的“独辣锅”,锅底由20多种蔬菜和纯天然香料熬制,不加辣油等添加剂,辣的口感入味但不刺激。不吃辣的可以尝试清香的番茄锅底,不加番茄酱没有防腐剂,完全由鲜番茄熬制,越煮番茄的清香越醇。

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铜锅上层叫做“巫菇菇”,汤底的鲜甜确实有让人欲罢不能的魔力巫术。鲜味来自野生牛肝菌等多种顶级菌菇食材炖熬,淡淡甜味的口感本以为是加了冰糖,店家说其实是加入了自然农耕的胡萝卜熬制,胡萝卜的清甜也将菌菇的鲜香激发得淋漓尽致。

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“巫菇菇”锅焖煮食物时,店员会用沙漏计时,10分钟的时间刚刚好将菌菇焖熟入味提鲜,铜锅不会过高的温度保持食材营养价值,也消除了某些菌菇的微毒性。

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可品尝到的菌菇种类极为丰富,先涮松茸和牛肝菌可使汤底味道更浓厚。

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白玉菇、牛排菇、荷仙菇、野参茸等口感也都大有不同,灰树花还具有抗癌功效。

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10分钟焖煮开锅后先喝上一碗汤,香气四溢入口清甜,纯天然的鲜美带来满满幸福感,食补疗效颇高,真正为“可以喝的火锅”。老板说有一些常来光顾的老夫妇,每次都是专程为了喝汤而来。

/以假乱真,无“肉”不欢/

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涮菜中的“荤食”技艺无论是卖相还是口味都以假乱真,纹理清晰口感Q弹,在独辣或其他汤底中呈现出的感觉,都和平时吃火锅涮肉的味道很像。

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“肉“的原料多为各式菌菇和豆制品,口感上是在吃肉,而对肠胃来说轻松无负担,也不容易发胖,就放心地多吃了几口。人气产品芥末乳酪球味道特别,咬开一口,芝士浓香伴着淡淡芥末味弥漫在唇齿间。

/港滋港味/

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除了素食火锅料理,香港老板厨下的港式点心也地道不失特色。

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椰汁马豆糕口感丝滑浓郁,常见的椰汁糕选用红豆,这里的马豆又添了一丝特别。

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“令狐冲”独爱的咖喱酥内含多种菇类,炒制咖喱时虽不能使用猪油提香,不过现使用从牛奶中提炼的天然黄油炒制,倒使咖喱味道更浓厚。

同行的广东朋友对肠粉的皮质和酱味一直抱有执念,尝过大魔都不少肠粉觉得正宗的并不多,这里的肠粉正中其下怀,表示这里的是比较地道的粤港风味。

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/传统遇新法/

招牌果汁“绿野仙踪”里有苹果、柠檬、菠菜,三者的组合对消化系统好,在用餐的过程中可以帮助清肠。焱格格用低速的原汁机制作鲜榨果汁,使蔬果纤维不受高速产热的破坏,保持果汁活性,味道更好。灯泡状的果汁瓶也是可爱到想带回家。

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还有一个想带回家的是盆景香菇,据说是在特定温度湿度下培养生长,纯原生态无污染,不用清洗可以直接剪下涮吃。剪完还会再长出新的香菇,老板真有在考虑是不是让食客带回家继续养哟。放在家里做时尚微景观,也可以向小朋友科普,让他们直观感受到生命的自然发展。

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/星空舞台笑乐汇/

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店内时尚雅致,老上海情怀与港式风格融合。

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高背椅包围出一个小空间,创造私密感的用餐环境。

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焱格格地处虹桥星空广场,环境上融合了不少浪漫的星空元素。

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雅致的大包房让一大家子也可以吃得温馨又不失情调。

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每周日下午14:30-16:30的下午茶时间,郭德纲弟子们会在焱格格表演笑乐会相声,明星们有时也会加入即兴表演。老板娘正在策划更多活动,以后路过焱格格时,如果听到现场有人在唱粤语金曲,说不定你听到的就是金曲歌手本尊。

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素食主义不再只是宗教教条,越来越多人意识到食素的健康与环保。无肉不欢族们垂涎完肥美佳肴后,也可以适当分一顿餐的空间给健康又好吃的素食,为体内的高脂高蛋白减减负。

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地址:上海市长宁区虹桥路1665号星空广场二楼A区202-204(近水城路,地铁10号线水城路站1号口,星巴克楼上,停车从水城路进)

电话:021-62783177

人均:150元

营业时间:11:00-22:00

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评论 2

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  1. #1

    讲道理,从上台就觉得庆丰想做千古一帝,不管能不能做成,感觉他有这个想法……

    新用户6735081年前 (2017-04-11)回复
  2. #2

    亲 下面有全文链接哦~http://kxt.fm/?p=179862

    新用户8334431年前 (2017-04-20)回复

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