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【京】秦乐宫中餐厅——演绎与众不同的秦地宫廷菜

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青砖汉瓦,百态兵马俑,精美唐三彩……汉韵唐风穿越千年时光,散发着秦地饮食文化的流光溢彩。“秦中自古帝王州”,陕西作为周秦汉唐等十三个朝代的首善之区由于当时政治、经济、文化上的有利条件,使陕西菜能够博采各地的肴馔之精华,兼收各民族佳肴之风味,挖掘、继承历代宫廷菜肴之技艺,因而以菜式品种繁多,风味各异,古色古香,千古风味而著称。

21世纪的今天,北京陕西大厦秦乐宫在保留着历史赐予的“陕菜”的独特文化理念,与时俱进兼容了更多的健康时尚元素,演绎了与众不同的秦地宫廷菜。

北京陕西大厦秦乐宫中餐厅是京城最受欢迎的餐厅之一,餐厅汇聚传统与新派陕西特色佳肴以及其他中式特色美食。餐厅于2015年9月20日重装开业,十个装修豪华的VIP包房,提供齐全的餐饮服务,可在此举办不同形式的商务会议、私人会谈和休闲娱乐活动,同时尽情品味极品地道美食。

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长安第一鲜 奶汤锅子鱼

古菜“奶汤锅子鱼”,在民家席面上,算是道亲切的老菜,当年老舍先生到西安,与当地作家一起品尝过这道菜,赞它是“中国的好作品”。

这一味历史悠久的长安宫廷菜,北京陕西大厦的主厨以紫铜火锅为盛器,以彰显高贵的帝家之气。主料选用肉质鲜美的新鲜桂鱼或者鳝鱼,配料选取秦巴山的冬笋和香菇,农家卤水豆腐和鲜嫩菜心,演绎了一道汤浓肉美的奶汤锅子鱼。

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长安第一味 陕西葫芦鸡

久负盛名的葫芦鸡曾被誉为“古都长安第一味”,成菜色泽金黄,皮酥肉烂。因为在陕西方言中“福禄”与“葫芦”相近,所以葫芦鸡一直是道味美且吉祥的菜。

北京陕西大厦主厨在古法的基础上进行改良,将净鸡去角和尾尖,用经过炒制的盐和大料腌制,再放入用花椒、八角、桂皮大料等调制的卤汤里煮至九成熟,然后上锅蒸半个小时,锁住肉里的鲜美汤汁,最后用蛋黄淀粉挂脆薄糊入油炸制金黄。改良后的葫芦鸡外皮酥而不腻,里面的鸡肉完全炖烂入味,香、酥、嫩、脆同时在唇齿间呈现,是一道不容错过的美味。

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长安第一美  莲蓬鱼肚

盛唐的长安城一片欣欣向荣,皇家园林曲江池、太液池广种莲藕。相传唐玄宗李隆基经常邀请将相百官在太液池观赏莲花,吟诗作赋,随行庖厨认为皇上对莲花的独特情感,于是触景生情制成了独具一格的莲蓬鱼肚。

一道好菜的色香味的表象下,必须是一次食材完美的新生。鲜嫩鸡脯肉再配上软滑的鱼肚,味美、色美、形美、营养美,被称为长安第一美。汤清味浓,寓口福美景于一席,引发怀古之情。

改革开放以来,具有古老历史传统的陕西菜迅速发展,人才辈出,名厨云集,美食荟萃,名馔竞妍。出现了许多优秀的烹饪文化人物和中国烹饪大师、名师,为陕西菜的继承和发展奠定了雄厚的基础。值得一提的是,陕西菜在全面继承发扬传统优良技艺的同时,不断吸取国内外先进经验及现代科学技术成果,积极挖掘,大胆改革,勇于创新,使其在色、香、味、形、质、营养、器皿、卫生、食疗以及意境、情趣等方面溶为一体。

陕西,是一个有吃劲有情怀有文艺的地方!不仅仅因为它历史文化内涵丰富、风景迷人,除了陕西名菜之外,还因为那数不过来的美味小吃。

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羊肉泡馍

苏轼曾有诗赞美泡馍“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”,可见泡馍的吸引力了。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,吃后回味无穷,牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

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肉夹馍

非陕西人首次听到“肉夹馍”都认为是病句。其实,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是”肉夹于馍”。“肉”字放在前面起到强调的作用,引人垂涎。肉夹馍当然引人垂涎,外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,饼酥肉香,爽而不腻!另据外媒报道,汉堡就是起源于陕西肉夹馍,当然,肉夹馍的英文名也是“Chinese Hamburger”,看来肉夹馍要冲出中国,走向世界了呢!

胡辣汤

由多种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤,其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠,香辣可口,十分适合配合其它早点进餐。胡辣汤配肉夹馍,简直绝配!

腊汁肉

腊汁肉是西安驰名的汉族特色小吃,腊汁肉色红、晶莹光亮,食之肥而不腻,肉瘦无渣,食罢浓香经久不散。肉夹馍中的肉就是腊汁肉,不过当地人最喜欢的是切一块纯纯的肉,当下酒菜,这种形式当然是最好的了!

锅盔

锅盔后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带。“陕西八大怪”之一:烙馍像锅盖,指的就是锅盔。

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裤带面

又称Biángbiáng面。总是想不通,北方人天天吃面条没个花样换,怎么就吃不烦呢?其实,陕西,聪明灵巧的婆娘们已经把面食发展到一个很高的境界了。单是一个简单的面条,关中人做出的花样达几十种,棍棍面、片片面、凉面、臊子面、酸汤面、浆水面等等。像裤带,说的是那面做的宽度和长度。

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臊子面

臊子面以酸辣著称,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。臊子面对关中地区的人们生活影响很大,无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。在陕西的这些面中,棍棍面最长,臊子面最少,一碗饭只够吃一口,因此有得名:一口香。而男人娶媳妇,大多都是要看这女人的擀面手艺了。

关中凉皮

凉皮不多说了,每到夏天,街边小摊,手推车,街头小餐馆,均有凉皮,估计已经蔓延到全国了,已经和沙县小吃一样,成为国民小吃了。在北京,要吃到味道正宗的凉皮,还是得来北京陕西大厦秦乐宫

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说到这里,想必你已经被这些美食深深吸引住了吧,是的,在这里,你确确实实能亲身感受到真实的古都长安美食文化。好吧,还等什么?让我们身临其境,去探求追溯这令人神往的三秦大地,开启这无比绝伦的美食饕餮之旅吧。

陕西大厦

饭店电话:8610-67731234

饭店传真:8610-67733456

饭店地址:中国北京市朝阳区华威里27号

电子邮件:info@mail.changangh.com

官方网站:http://www.changangrandhotel.com

官网微博:http://weibo.com/changangrandhotel

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评论 2

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  1. #1

    哈莱王后脸肿了后 好漂亮 哈哈哈

    新用户0186771年前 (2017-04-11)回复
  2. #2

    新用户4114531年前 (2017-04-20)回复

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