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【沪】赏沪上顶级景观,品澳洲顶级牛肉

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顾问:李若汐

撰文:糖糖

图片:糖糖

凉风习习,忽而初夏,在这个明媚的五月天,上海明天广场JW万豪酒店的JW’s加州扒房举办了第6届名厨盛宴。来自澳洲的客座主厨Peter Van Es和JW’s加州扒房的主厨Joan Ruiz Alba为牛肉爱好者们呈现了一场牛肉盛宴。

Peter Van Es来自澳大利亚,是一位屡获殊荣的明星厨师。他曾获得14项国家级别的烹饪奖项,并拥有26年的厨师从业经验。“用简单的食材,做出美味的料理。”Van Es说:“我的菜肴是为那些钟情新鲜和高品质食材的食客准备的。”

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做为吃货的我们闻风而至,想见识一下来自澳洲的顶级牛肉是何等滋味。

首先,让我们先对来自澳洲的Stockyard牛肉做一点了解。Stockyard坚持用均衡谷物饲养牛群,专注于生产高品质的安格斯牛肉及和牛牛肉。看看这块完美的和牛牛肉,肥肉和瘦肉均衡分布,呈现出完美的大理石纹理。而Stockyard的和牛分为红色、银色和黑色三个等级,其中黑色为最高等级。

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明天广场有60层楼之高,是浦西的地标性建筑,而加州扒房位于第40层,餐厅优越的地理位置犹如悬浮在上海城市中心的空中楼阁,是俯瞰上海天际线的最佳地点之一。

正式品尝牛肉宴之前,Van Es先生给大家做了一些关于牛肉关于Stockyard牛肉的一些“科普”,机智风趣的大厨Van Es顺手拉过Joan Ruiz Alba,把他当做牛来给大家解释牛的各个部位,逗得大家哈哈大笑,笑声中也加深了对牛肉的认识。

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这一天我们抢鲜品尝了三道牛肉盛宴。

前菜是热和牛牛胸肉(Warm Pickled Wagyu Brisket),做为主要成分的牛肉选用上好的和牛的胸部,去掉油膘之后用特制的酸甜香料和矿盐等腌制长达四天,然后再烹制4个小时,这是一个漫长的过程,大概就是我们所说的“慢工出细活”吧?牛肉煮熟之后用手将其撕成牛肉丝。

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然后将牛肉丝跟芝士、有机豆苗、经过油炸过的花菜碎、澳洲蔓越莓(浆果)配在一起。Van Es先生说在澳洲有一种叫做鸸鹋的鸟,它们吃的果子被称为emu apple,这种澳洲特产的蔓越莓就是他制作这道菜的秘密武器。

最后的成品让人感觉竟然有一种超越牛肉的清爽感,所采用的blue cheese产于澳洲南部,没有我们平时吃到的芝士那样浓烈,加上豆苗、浆果的爽脆,花菜碎的酥香以及牛肉的浓郁,让这道菜口感层次相当丰富又开胃,让你觉得漫长的烹制过程绝对值得期待。

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对于对美食有高要求的人来说,吃什么样的菜就应该配什么样的酒。今天配前菜的葡萄酒就是这个来自澳洲的霞多丽白葡萄酒,带有果核、柠檬皮和葡萄柚的香气,口感层次分明而且顺滑,特别适合搭配今天这款清爽的前菜。

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主菜是烤和牛牛排(Grilled Wagyu Flat-Iron Steak),主要配料是和牛牛排配上胡萝卜、孜然、焦糖澳洲浆果和迷你木瓜柳团子。厨师很细心地将牛排切成几小块,牛肉泛着粉嫩的浅红色,令人食指大动。切上一小块送入口内,感觉似乎不用嚼牛肉就可以化了,这种口感只有上好的和牛才能做到啊!酱汁非常简单,就是牛的大骨汁、橄榄油和澳洲特有的红莓,可以让你好好地品尝顶级牛肉给舌尖带来的快感。覆盖在牛肉上面的一大片脆片其实是土豆,刨成几乎透明的薄片拼在一起在油里炸过,吃上一口简直唇齿留香。

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与主菜搭配的是产自于澳洲的西拉子红葡萄酒,带着樱桃、蓝莓和甜辣椒的香气,单宁良好,有浓郁的水果味,是牛肉的最佳搭配。

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最后的甜品叫做香草希普斯特(Vanilla Chiboust)主要配料是肉桂冰淇淋、苹果果冻、苹果、酸奶。我正在纳闷这个跟牛肉有何干系的时候,主厨先生适时地跟大家做了解释,原来大家看到的酱色丝状的东西就是牛肉松。牛肉松跟甜品配在一起也算是一个大胆的创意了吧?可是却出乎意料地美味,也是这道甜品的点睛之笔。

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要想品尝顶级的澳洲牛肉,欣赏上海顶级景观,请务必来到JW万豪的加州牛扒房,让星级厨师为你呈现一场牛肉盛宴。如果你错过于5月20日结束的Peter Van Es的牛肉盛宴,不要伤心,加州扒房以牛排出名,餐厅的零点菜将会持续提供各款经典Stockyard 牛肉佳肴,喜欢牛肉的你千万不要错过。

JW万豪酒店 加州牛扒房

地址:黄浦区 南京西路399号JW万豪酒店40楼(近黄陂北路)

电话:021-5359 4969转6455

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